超微粉碎設(shè)備是利用轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的湍流，將物料加到該超高速氣流中，這和普通的粉碎設(shè)備不一樣了。轉(zhuǎn)子上設(shè)立多極交錯排列的若干小室能產(chǎn)生變速渦流，從而形成高頻振蕩，使物料的運動方向和速度瞬間產(chǎn)生劇烈變化，促使物料顆粒間急促摩擦、撞擊，經(jīng)過多次的反復(fù)碰撞而裂解成微細粉，粒度可達1 000 Et／2．54cm或更高。

  超微粉碎設(shè)備還有以下的特性：（1）有蒸發(fā)除水和冷熱風(fēng)干燥功能；（2）對熱敏性、芳香性的物料具有保鮮作用；（3）設(shè)備回流裝置，能將分選后的顆粒自動返回渦流腔中再進行粉碎；（4）對于多纖維性、彈性、粘性物料也可處理到理想程度；氣流粉碎機是目前較為*的超微粉碎設(shè)備，它在加工中升溫低，尤其適用于熱敏性食品，但能耗大。

  在粉碎前或粉碎中應(yīng)使用適當(dāng)?shù)睦鋮s方法，如在粉碎進行中加以冷凍、冷風(fēng)、熱風(fēng)、除濕、滅菌、微波脫毒、分級等過程，使物料達到加工要求。它對設(shè)備運行中產(chǎn)生的超聲波，有一定的滅菌作用。所以是相對的安全。