絮凝澄清殼聚糖通過特殊工藝加工而成，應用于水質(zhì)凈化、果汁澄清、酒類除濁、廢水處理、中藥澄清、大分子物質(zhì)回收等領(lǐng)域。
殼聚糖作為絮凝劑，其絮凝機理主要是：
殼聚糖分子中含有的氨基與酸作用形成帶有正電荷的高分子聚電解質(zhì)，與中藥藥液中所含的大量帶負電荷懸浮物之間通過相互靜電作用，使藥液中懸浮物纏繞于線性分子結(jié)構(gòu)的殼聚糖分子中，發(fā)生“吸附架橋”作用，使微小顆粒變?yōu)榇箢w粒而沉降，這就是所謂的聚凝技術(shù)。適用于中藥水提液的提純與精制，由于去除了藥液中具有的動力學不穩(wěn)定性和顆粒度較大的懸浮顆粒，在使藥液成為穩(wěn)定的動力學體系時，又較多的保留了有效成分，從而保持了藥效，而且殼聚糖無毒，用量極少，如口服液、沖劑的制備等；以及水處理和食品的加工過程，如回收蛋白質(zhì)等。
橋聯(lián)作用：絮凝分子借助離子鍵、氫鍵同時結(jié)合了多個顆粒分子，因而起到“中間橋梁”的作用，把這些顆粒聯(lián)結(jié)在一起從而使之形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)沉淀下來。
電中和作用：液體中的膠粒一般帶負電荷，當帶有正電荷的鏈狀生物大分子絮凝劑或其它水解產(chǎn)物靠近這種膠粒時，中和其表面上的部分電荷，相互之間發(fā)生碰撞而沉淀。
基團反應：絮凝劑大分子中的某些活性基團與被絮凝物質(zhì)相應的基團發(fā)生化學反應，聚集成大分子而沉淀下來。