北京方程生物 摘自科學松鼠會
作者：云無心
中國人傳統(tǒng)上并沒有喝牛奶的習慣，“喝牛奶補充營養(yǎng)”大概也只是近些年來“與接軌”的結果。只是一次又一次的牛奶安全事件讓人們膽顫心驚，以至于經(jīng)常有人問：牛奶，非喝不可嗎？尤其是孩子，不喝牛奶行不行？
牛奶確實是一種很好的食品。人體每天需要一定量的蛋白質與鈣，而牛奶可能是提供蛋白和鈣zui便捷的途徑。牛奶中的蛋白質在氨基酸組成上與人體需求非常接近，消化吸收率又高，在食品科學上被列為“蛋白”——也就是滿足人體氨基酸需求效率zui高的蛋白質之一。牛奶中不僅含有豐富的鈣，而且其吸收率也很高。此外，牛奶中還含有相當多的錳、鉀以及某些維生素等微量元素。在西方國家，牛奶不是作為“補充營養(yǎng)”的食品存在，而是人們的常規(guī)食品。
好的食品有很多，沒有哪一種是不可替代的。實際上，牛奶是一種常見的過敏原，還有很多人對牛奶中的乳糖“不耐受”。這兩種人一喝牛奶就腹痛、腹瀉、嘔吐甚至有其他更嚴重的反應。此外，對于那些嚴格素食主義者來說，牛奶也是在拒絕之列的。
不喝牛奶，當然行。
我們吃任何食物，都是為了滿足特定的營養(yǎng)需求。牛奶提供的主要營養(yǎng)成分，可以通過哪些食物來實現(xiàn)呢？
先說蛋白質。很久以來，中國人的食譜中蛋白質不足，尤其是蛋白比較缺乏。在那個年代，雞蛋、牛奶這些富含蛋白的食品，就成了“補品”?，F(xiàn)在，對于多數(shù)解決了溫飽問題的人們來說，蛋白質缺乏的問題已經(jīng)不復存在。而對于那些“喝牛奶補充營養(yǎng)”的孩子，甚至很多人是蛋白質過剩的。所以，不喝牛奶，蛋白質的問題很好解決。除了雞蛋，豆制品、雞肉、魚肉以及其他瘦肉也都是的蛋白質來源。
對于牛奶來說，鈣甚至是比蛋白質更重要的貢獻。按照西方國家的推薦，人們每天需要1000毫克左右的鈣。不過，這個需求量是基于西方人以肉食為主的食譜的，對于食譜中素食比重比較大的中國人，可能還需要不了那么多。100克牛奶提供的鈣一般有110毫克的樣子。如果不喝奶，也可以從蔬菜中獲得鈣。比較好的來源有菠菜、白菜、豆類等等。比如，100克菠菜或者白菜所含的鈣跟100克牛奶差不多。而傳統(tǒng)的用石膏或者鹵水點的豆腐，100克所含的鈣能夠比兩杯牛奶還要多。此外，現(xiàn)在配方食品，比如早餐麥片、豆奶、果汁等，很多加了相當含量的鈣，也可以作為攝取鈣的良好來源。
至于牛奶提供的其他營養(yǎng)成分，比如錳、鉀、維生素D、B2、B12等等，都可以從其他食物獲得。比如錳、鉀和維生素B2，菠菜與牛奶相比有過之而無不及；而B族維生素，雞蛋中更加豐富。
實際上，牛奶的優(yōu)點固然很突出，它也遠不是一種“食物”。近年來，對牛奶的質疑也不少。在嚴肅的學術討論中，也有學者認為牛奶中的飽和脂肪、膽固醇以及動物蛋白，對人體健康相當不利。他們認為，雖然牛奶的確提供了前面所說的營養(yǎng)成分，不過那些成分都可以從其他食物中獲得?？紤]到它的“負面作用”，這些學者甚至不認為牛奶是一種好的食品。雖然這種觀點比較“小眾”，主流的看法依然把牛奶當作一種食品，不過這至少也說明：牛奶并不是非喝不可。
在中國，許多人把“奶粉”當作孩子的“必需營養(yǎng)”。嬰兒奶粉，因為價格高、利潤空間大，也是各種安全事故的多發(fā)區(qū)。實際上，嬰兒奶粉也只是一種方便的選擇，而非必須。在周歲之前，孩子的*食物是母乳。對于能夠實現(xiàn)母乳喂養(yǎng)的孩子，用奶粉來“補充營養(yǎng)”*是扔了西瓜撿芝麻。即使是不得不使用配方奶粉，基于牛奶的嬰兒奶粉也不是*選擇。現(xiàn)在，基于大豆蛋白的配方奶粉已經(jīng)非常成熟，在替代母乳上跟用牛奶制作的相比毫不遜色。孩子周歲之后，更沒有必要使用所謂的“二段配方奶粉”。這個年紀的孩子，營養(yǎng)成分需要來自于全面均衡的食物，而不能指望某種“配方奶粉”。所謂“二段配方奶粉”，本來就只是奶粉廠家的需求，而不是孩子的需求。食用普通的全脂牛奶，是便捷的方式。如果不喝牛奶，也*可以喝豆?jié){——商業(yè)化生產(chǎn)的加了鈣等營養(yǎng)成分的“豆奶”，可以代替牛奶。如果是自制的普通豆?jié){，只要注意從其他食物中補充鈣等營養(yǎng)成分，也沒有什么問題。
總而言之，牛奶本來是一種不錯的食物。但是，它提供的任何營養(yǎng)成分，都可以通過其他食物獲得。只要注意食物的全面均衡，不喝牛奶也沒什么不可以的。
北京方程生物 為廣大客戶提供高質量的免疫學和生命科學相關產(chǎn)品。質量可靠，被全國各大院校科研機構認可并為Elisa試劑盒長期供應商，咨詢。：
建湖县|
乳山市|
奇台县|
锦屏县|
大石桥市|
介休市|
永泰县|
石台县|
武宁县|
吴忠市|
增城市|
南澳县|
曲阳县|
江安县|
阜康市|
英吉沙县|
河曲县|
武鸣县|
丁青县|
盘锦市|
杭州市|
承德市|
景德镇市|
那曲县|
开阳县|
子洲县|
日土县|
章丘市|
介休市|
辉县市|
小金县|
荣昌县|
逊克县|
泾阳县|
卢氏县|
合江县|
波密县|
罗山县|
平安县|
麻江县|
永昌县|