柿餅空氣能熱泵烘干機果脯烘干房柿餅加工要點

1、選果   選擇8-9成熟的優(yōu)質(zhì)柿果作為制餅原料。

2、去皮   先折斷萼片，剪除果柄，然后用水沖洗柿果。采用不銹鋼刀去皮，不留頂皮，花皮，僅留柿締周圍約12.5px寬的柿皮。

3、裝盤   按大小分別將去皮后的柿果裝入烤盤，果間留一指寬的間隙。干燥柿餅時，防霉十分關(guān)鍵，稍有不慎，即會在幾個小時內(nèi)造成整個烤房中的柿果霉?fàn)€損失。因此，需要使烤房內(nèi)的相對濕度始中保持在70%以下，可有效防止柿果霉變。

5、停烤  取出柿果，堆捂數(shù)小時以回軟，然后進(jìn)行*次捏餅，捏餅時用力要適度，做到果肉捏散而皮不破。具體捏法是：兩手握果縱橫捏，隨捏隨轉(zhuǎn)，直到內(nèi)部變軟，柿核歪斜為止。

6、第2次烘烤  將捏過的柿果，再次送入烤房，升溫至45——50°，持續(xù)15H左右，使柿果再次快速脫水35%

7、?？?nbsp; 取出第2次烘烤的柿果，經(jīng)再次堆捂，回軟后進(jìn)行第2次捏餅。至此，柿餅基本成型。

8、第3次烘烤  保持40-45°，持續(xù)10H左右。此時已到烘制后期，脫水比較慢。烘干的程序是：柿餅軟硬*而富有彈性，含水量在35%左右。柿餅空氣能熱泵烘干機果脯烘干房

9、?？?nbsp; 取出第3次烘烤的柿餅，堆捂回軟后整形。后續(xù)批次的柿果，依照上述方法分批倒換，輪流哄制，這樣，既能提高烘房利用率，也不浪費熱能

柿餅干燥程度的確定，研究表明，柿餅的干燥程度即烘制結(jié)束時柿餅的水分含量是38%-42%。如干燥程度過低，柿餅水分含量過高，糖易溶解細(xì)胞液中，難以結(jié)晶，出霜困難，而且極易發(fā)生出霜過程霉變，干燥程度過高，費時耗能，成品出品率低，霜量少甚至不出霜，質(zhì)地硬，品質(zhì)差。