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簡析超高溫殺菌機對乳制品的殺菌作用

2016-1-19　

　　超高溫（UHT）滅菌乳是指經(jīng)過超高溫殺菌機滅菌后的牛乳在密閉系統(tǒng)連續(xù)流動時，通過換熱器加熱到135~150℃的高溫且不少于1s的滅菌處理，然后在無菌狀態(tài)下灌裝于無菌包裝容器中的乳制品。

　　在此滅菌過程中可*破壞微生物和芽孢生廠，產(chǎn)品能在常溫下長期貯藏和銷售。

　　超高溫殺菌方法一般有兩種，分別為直接蒸汽加熱法和間接加熱法。

　　UHT直接蒸汽加熱法是指將牛乳先經(jīng)預(yù)熱至75℃后,通過蒸汽直接噴入牛乳中或牛乳直接噴入蒸汽中兩種方式，使乳瞬時被加熱到140℃，然后進入真空缸中閃蒸冷卻，zui后通過間接冷卻系統(tǒng)冷卻至包裝溫度。

　　間接加熱法是根據(jù)換熱器傳熱面的不同可分為板式換熱系統(tǒng)和管式換熱系統(tǒng)，某些黏度較大或流動性較慢的產(chǎn)品使用旋轉(zhuǎn)刮板式加熱系統(tǒng)。

　　間接加熱法以牛乳物料來說明，通常有以下7個步驟：

　　1、將原料乳在換熱器內(nèi)與前階段的高溫滅菌乳換熱并預(yù)熱至66℃，同時高溫滅菌乳被新進乳冷卻；

　　2、經(jīng)過均質(zhì)機，在15~25MPa的壓力下進行均質(zhì)；

　　3、進入換熱器的加熱段，被熱水系統(tǒng)加熱至137℃；

　　4、進入保溫管保溫4s；

　　5、進入無菌冷卻，由137℃降為76℃；

　　6、進入回收階段，與5℃左右的新進原料乳換熱冷卻至20℃；

　　7、進入無菌貯罐，進行無菌包裝。

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