裝后燒小火，通過(guò)逐漸升溫，使葉逐漸變黃并達(dá)到一定變黃要求后即可轉(zhuǎn)入定色期。于定色期時(shí)機(jī)主要依據(jù)葉變黃程度來(lái)把握。葉變黃程度一般是通過(guò)人為觀察來(lái)判斷，在很大程度上取決于個(gè)人的主觀判斷和經(jīng)驗(yàn)，很難界定一個(gè)統(tǒng)一的，但仍有規(guī)律和共性。

烘烤過(guò)程中，對(duì)正常變黃的葉，葉變黃程度一般以葉變黃的面積占全葉面積進(jìn)行估算，其變黃程度一般分為：葉尖變黃，葉面變黃五分之一，變黃三分之一，變黃二分之一，變黃三分之二，基本變黃，接近全黃，變黃等八個(gè)進(jìn)程。基本變黃是葉基部、主脈及支脈兩邊還有青綠色，整個(gè)葉片變黃程度達(dá)到89成黃。所謂接近全黃。就是露在編竿外面的半個(gè)葉片的葉基部微帶綠色，捂在竿里面的半個(gè)葉片的基部還是青綠色，整個(gè)葉片變黃程度達(dá)9.5成左右。一般情況下，正常成熟的下二棚葉、腰葉及上二棚葉，變黃程度很容易識(shí)別，一般是葉尖葉緣先失水變黃，接著是葉片部分失水變黃，zui后是葉基部失水變黃。頂葉較厚，也是由葉尖葉緣開(kāi)始逐漸向葉中部和葉基部發(fā)展，但其特點(diǎn)是葉正面先變黃，葉背面后變黃，所以確定頂葉的變黃程度，既要看葉面，也要看葉背。

如何確定葉變黃的適度呢？一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)手摸葉明顯發(fā)熱，粘性減少，葉片凋萎，主脈變軟，折而不斷，底臺(tái)的下部葉90%以上的葉基本變黃，底臺(tái)的中、上部葉80%以上接近全黃，就可以及時(shí)轉(zhuǎn)入定色期，沒(méi)有變黃的少數(shù)葉片讓它在進(jìn)入定色期的慢升溫過(guò)程中繼續(xù)變黃。