我國(guó)是個(gè)茶葉和金銀花生產(chǎn)大國(guó)，茶葉和金銀花的現(xiàn)代化加工技術(shù)應(yīng)用有廣泛市場(chǎng)前景。用微波技術(shù)進(jìn)行茶葉和金銀花殺青、干燥和有效成分提取，近幾年國(guó)內(nèi)外有不少報(bào)道，作為現(xiàn)代茶葉和金銀花深加工技術(shù)之一，微波應(yīng)用技術(shù)已經(jīng)開(kāi)始向規(guī)?；a(chǎn)發(fā)展。自1945年人們發(fā)現(xiàn)微波熱效應(yīng)以來(lái)，微波加熱的應(yīng)用日益廣泛。由于茶葉和金銀花中含有水分，水分子在微波電磁場(chǎng)中被極化，具有偶極子特性，并隨著電磁場(chǎng)的頻率不斷地改變極性方向，分子作高速振動(dòng)，產(chǎn)生摩擦熱，使茶葉從內(nèi)部深層升溫，并且各處溫度*。利用微波加熱的這一特性，能使茶葉和金銀花快速升溫，達(dá)到鈍化酶的臨界點(diǎn)溫度，加速茶葉和金銀花結(jié)構(gòu)水的遷移，非常適合于綠茶殺青工藝和茶葉后期干燥作業(yè)。日本、韓國(guó)將微波用于茶葉和金銀花加工，制成的綠茶有效營(yíng)養(yǎng)成分能基本不損失，而且色、香、味均好于傳統(tǒng)的加工方法。由此可見(jiàn)，微波技術(shù)用于茶葉和金銀花的殺青和后期干燥是一種比較理想的生產(chǎn)方式，從根本上改變了依賴(lài)高溫介質(zhì)和熱傳導(dǎo)方式加熱升溫的常規(guī)加熱方式，同時(shí)由于微波電磁場(chǎng)在殺青、干燥過(guò)程中具有非熱效應(yīng)，大大縮短了加工時(shí)間，顯示出微波的*優(yōu)勢(shì)。