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　　殺青一般有兩種含義，一種是處理茶葉的一種工藝，一種是指影視作品完成了前期的拍攝工作。今天我們要說的是處理茶葉的工藝，茶葉的殺青是什么工藝呢？我們之前探討過多次，也就是把剛采摘下來的茶葉經(jīng)過高溫破壞掉鮮葉中的氧化酶的活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化。
　　
　　茶葉殺青微波設(shè)備是利用微波快速地提高茶葉的溫度，快速鈍化氧化酶。效率比傳統(tǒng)機(jī)器高幾倍到幾十倍。微波茶葉殺青微波設(shè)備具有穿透性及非熱效應(yīng)，能快速升溫至茶葉殺青、烘干所需溫度，破壞鮮葉中酶的活性，制止酶促反應(yīng)，針對茶葉的生物和物理特性，充分利用微波的基本特性，通過對設(shè)備結(jié)構(gòu)的合理優(yōu)化設(shè)計(jì)，可以較好地解決傳統(tǒng)殺青、烘干工藝中所存在的一系列降低茶葉品質(zhì)的問題。
　　
　　茶葉殺青后的含水率應(yīng)為60—65%，干燥后的含水率應(yīng)為3—5%，加工后的茶葉要求保持原味、原樣、原色，基本營養(yǎng)成份不散失、安全衛(wèi)生，且制成的茶葉經(jīng)開水泡開，其色澤、形狀、味道與新鮮茶葉基本一致。茶葉的實(shí)際情況是不同季節(jié)所產(chǎn)的茶葉其生理結(jié)構(gòu)就會(huì)有所不同，組織的含水率和細(xì)嫩程度不同，用于制茶的原料就不同。如清明前后的茶葉大多是組織較嫩、含水率較高的葉芽，而夏秋季用于制茶的原料大多是組織較老的葉片，不同季節(jié)所產(chǎn)鮮葉，其殺青干燥的工藝要求不同，這就給殺青、烘干的設(shè)備及技術(shù)帶來了一定難度。
　　
　　用微波設(shè)備加熱技術(shù)進(jìn)行茶葉的殺青烘干實(shí)質(zhì)上是微波發(fā)生器直接或間接地將微波輻射到茶葉表面并穿透其內(nèi)部，使茶葉內(nèi)部在瞬間產(chǎn)生摩擦熱，導(dǎo)致茶葉表面及內(nèi)部同時(shí)升溫，且茶葉內(nèi)部溫度高于表面溫度，致使大量的水分子從茶葉中逸出而被蒸發(fā)掉，從而達(dá)到殺青、干燥的目的。微波加熱技術(shù)殺青干燥茶葉的特點(diǎn)是加熱時(shí)間短、內(nèi)、外溫度基本一致，其熱傳遞方向從內(nèi)向外且與濕傳遞方向一致;而常規(guī)加熱方式殺青干燥茶葉卻需要一定的時(shí)間才能將熱量從外表面?zhèn)鬟f到茶葉內(nèi)部，存在內(nèi)、外溫度差和濕、熱傳遞方向相反的問題。
　　
　　目前茶葉的炒青工藝和熱風(fēng)干燥工藝隨意性較大，設(shè)備的加熱溫度難以控制，在加工過程中，茶葉易產(chǎn)生紅梗、紅葉，葉片焦黃、色澤不勻等現(xiàn)象，茶葉品質(zhì)難以保證。微波具有穿透性及非熱效應(yīng)，能快速升溫至茶葉殺青、烘干所需溫度，破壞鮮葉中酶的活性，制止酶促反應(yīng)，針對茶葉的生物和物理特性，充分利用微波的基本特性，通過對殺青微波設(shè)備結(jié)構(gòu)的合理優(yōu)化設(shè)計(jì)，可以較好地解決傳統(tǒng)殺青、烘干工藝中所存在的一系列降低茶葉品質(zhì)的問題。