不銹鋼可傾式夾層鍋升溫與保溫的具體做法

時間：2022/5/23

　　不銹鋼可傾式夾層鍋又叫蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量的良好設備。

　　不銹鋼可傾式夾層鍋的升溫操作主要是通入蒸汽（或電或燃氣）使鍋內的物料溫度提高到蒸煮所須溫度。隨著溫度的提高，加快了物料的享煮速度。在升溫過程中，通常在升到一定程度時要進行小小的放氣操作。其目的在于排除夾層鍋內的空氣以及松節(jié)油等揮發(fā)性物質。排除鍋內的假壓，并能減少對纖維素的氧化。

　　小放氣操作過程是當鍋內壓力升到額定壓強時，即停止通氣，并開啟放氣閥進行放氣。當鍋內壓力降到規(guī)定值時，再關閉放氣閥，繼續(xù)通氣升溫，直到達到高壓力。

　　夾層鍋的保溫是指在最高溫度下保持一定時間，以保證脫木素，原料離解成漿。

　　不銹鋼可傾式夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。安全方便

　　夾層鍋鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

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不銹鋼可傾式夾層鍋升溫與保溫的具體做法

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