立式不銹鋼膠體磨由不銹鋼、半不銹鋼膠體磨組成，基本原理是通過(guò)高速相對(duì)連動(dòng)的定齒與動(dòng)齒之間。膠體磨除電機(jī)及部分零部件外，凡與物料相接觸的零部件采用高強(qiáng)度不銹鋼制成，尤其關(guān)健的動(dòng)、靜磨盤進(jìn)行強(qiáng)化處理。因此具有良好的耐腐性和耐磨性，使所加工的物料無(wú)污染衛(wèi)生潔凈。
膠體磨是由電機(jī)通過(guò)皮帶傳動(dòng)帶動(dòng)轉(zhuǎn)齒（轉(zhuǎn)子）與相配的定齒（定子）作相對(duì)的高速旋轉(zhuǎn)，其中一個(gè)高速旋轉(zhuǎn)，另一個(gè)靜止，被加工物料通過(guò)本身的重量或外部壓力加壓產(chǎn)生向下的螺旋沖擊力，透過(guò)定、轉(zhuǎn)齒之間的間隙時(shí)受到*的剪切力、摩擦力、高頻振動(dòng)、高速旋渦等物理作用，使物料被有效地乳化、分散、均質(zhì)和粉碎，達(dá)到物料超細(xì)粉碎及乳化的效果。
立式不銹鋼膠體磨的生產(chǎn)辣椒醬的工藝說(shuō)明：
一、原料處理
1.辣椒坯：選用新鮮紅辣椒，加工腌制成熟后放入膠體磨內(nèi)研磨成醬狀備用。若用干辣椒、咸辣椒片、辣椒粉等代替，應(yīng)按新鮮辣椒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)調(diào)節(jié)配比。
2.花生醬：應(yīng)選用純花生醬，也可用花生仁焙炒去皮后磨成的醬。
3.甜味料、助鮮劑：甜醬、砂糖或兩者的混合物均可作為甜味料，助鮮劑常用味精、呈味核苷酸等。
4.油：用芝麻油，因芝麻油香氣足，維生素C含量較高，有較強(qiáng)的抗氧化能力，有利延長(zhǎng)辣椒醬的保質(zhì)期。
5.其它原料：鮮辣味粉、檸檬酸、高粱酒、紅曲、山梨酸鉀（有效濃度為0.07%-0.08%）；新鮮的大蒜、生姜，若無(wú)鮮品可用醬制品或干粉代替。
此外，在原料中加入1%左右的香蔥，品質(zhì)和風(fēng)味將更佳。
二、制醬操作
1.加熱煮沸：根據(jù)具體原料、設(shè)備、工藝技術(shù)的控制情況在升降夾層鍋內(nèi)加入原料總重20%左右的水，再開動(dòng)攪拌機(jī)，加入香味料、增稠劑，充分混和均勻后，再將磨細(xì)的辣椒醬加入，繼續(xù)攪拌，加熱至80℃左右，保持5-10分鐘后，再依次加入香辛料、甜味料、著色劑、助鮮劑和防腐劑，一般每鍋操作時(shí)間為1-1.5個(gè)小時(shí)。
2.出鍋冷卻：將加工成熟的辣椒醬乘熱出鍋，一般盛放在清潔、消過(guò)毒的鋁質(zhì)或不銹鋼容器內(nèi)，及時(shí)運(yùn)送至貯藏或包裝車間，冷卻備用。
3.取樣檢測(cè)：將冷卻的制品按要求取樣檢測(cè)，質(zhì)量指標(biāo)只能高不能低；有指標(biāo)不合要求時(shí)，必須檢查原因，及時(shí)制定出改進(jìn)措施，保證產(chǎn)品品質(zhì)，直到檢測(cè)合格才能包裝。
