特點：

1、為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質、衛(wèi)生標準的一致性。

2、可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價格，提高商品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤。

3、可降低各銷售網(wǎng)點的加工成本，減少庫存，降低損耗。

4、可快速有效地應對各銷售網(wǎng)點訂貨需求，實現(xiàn)多品種、小批量、配送服務，降低物流成本。

5、降低人事費用、降低物業(yè)成本。

6、提高服務水平，提高工作效率。

廚房分類：

按業(yè)態(tài)：

團膳業(yè)廚房；快餐連鎖業(yè)廚房；火鍋連鎖業(yè)廚房。

又可分為：企業(yè)員工餐、學生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、、社區(qū)供餐等。

按配送模式：

全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。

面布局：

1、應符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;

2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間;

3、操作人員直接到達各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的動線交叉;

5、避免生、熟品之間的相互交叉;

6、加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;

7、氣流從低溫向高溫區(qū)流動;

8、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備