身邊有很多朋友問，自釀的的葡萄酒為何品相上與市場葡萄酒廠家抽查的葡萄酒在澄清度上會有那么大的差別？自釀得到的成品總是呈現(xiàn)出一種絮狀懸浮和沉淀的渾濁狀態(tài)。而購買的葡萄酒，往往清亮透明得多，透過杯身，甚至可以看到窗外的倒影。葡萄酒廠是怎么做到使酒如此澄清透明的呢？
酒莊在發(fā)酵完成后、裝瓶前，會經(jīng)過一系列的澄清過濾操作，包括：靜置數(shù)月的自然澄清；使用雞蛋清、膨潤土等進行的物理下膠澄清；以及我們今天要講的，通過機械方式進行過濾澄清。以及我們今天要講的，通過機械方式進行過濾澄清。
使用機械過濾葡萄酒好處：提高葡萄酒澄清度，延長葡萄酒保質(zhì)期，使葡萄酒口感更佳圓潤，更好的保存葡萄酒的醇香和脂香。
是葡萄酒企業(yè)過濾的經(jīng)典設(shè)備，就是板框式過濾機，設(shè)備因其結(jié)構(gòu)簡單，成本低，適用范圍廣等優(yōu)點，它目前是葡萄酒釀造企業(yè)使用普遍的過濾設(shè)備之一，通過更換濾材，就能達到不同的過濾目的，能實現(xiàn)從澄清到除菌一系列不同精度的過濾目標。
板框過濾機的核心部件就是過濾所需的精細（深層）過濾紙板，大部分葡萄酒廠家使用精細（深層）過濾紙板，一般用在預處理后澄清過濾和冷穩(wěn)后澄清過濾（-4℃-0℃）。
根據(jù)過濾效果或目的不同，一般將紙板分為兩類：相對孔徑較大的澄清板，主要用于對預處理后澄清過濾孔徑在1um左右，相對孔徑非常細密的除菌板，孔徑為0.45um，這類紙板的孔徑甚至小過了、細菌的直徑，主要用于冷穩(wěn)后澄清過濾，以除去葡萄酒中的細菌及肉眼難以察覺的微粒，大大的降低了裝瓶后出現(xiàn)渾濁、沉淀及微生物感染的風險。所以利用紙板過濾，不僅可以達到使酒液澄清透明的效果，還能承擔除菌的工作。
過濾是一個循序漸進的過程，一批酒可能不止進行一次過濾操作。從次粗濾到次除菌過濾，采用紙板的孔徑越來越小。那些含糖量高，粘度較大，澄清難度大的酒更是需要不同精度的過濾板通過多次過濾來達到過濾目的。（濁度＜1.0NTU）
除菌過濾通常都會和灌裝在同一天進行，甚至聯(lián)機操作。為了避免設(shè)備本身的攜帶的細菌污染葡萄酒，每批次過濾前需要對過濾機和紙板進行高溫等方式的滅菌。（85℃熱水循環(huán)殺菌30min）
紙板分正反兩面。反面也叫“麻面"，其表面粗糙不平，呈波浪形，這樣做的目的是增大其表面積，根據(jù)特殊工藝制作，高效助濾劑與纖維結(jié)合，隨著縱向梯度加深孔徑逐漸減小有利于對顆粒雜質(zhì)篩分，吸附更多的固體顆粒，因此在工作時作為進酒的一面；而正面也叫“光面"，表面相對光滑，有網(wǎng)狀格紋，是出酒的一面。
在設(shè)備工作前，需要將濾板和作為過濾介質(zhì)的紙板依次安裝在過濾機框架上。按照安裝位置不同，濾板可分為進酒板（B）和出酒板（A）兩類。其中進酒板的兩側(cè)應貼合過濾紙板的麻面，而出酒板的兩側(cè)面應貼合紙板的光面。每一滴酒，在壓力泵的作用下，從過濾機的進酒口進入后從進酒板泵入紙板的麻面，不溶的大顆粒被阻止在紙板的麻面；那些僥幸穿過表面的小顆粒則會被阻擋在在紙板內(nèi)曲折的纖維通道中；而那些溶于酒液的物質(zhì)（乙醇、酸、花青素、單寧等），順利了通過了層層“考驗"從光面流出匯入出酒口。
由于每張過濾紙板的過濾能力有限，而每張紙板的面積也相對固定。工作時每組紙板和進酒板出酒板組成一個小的過濾單元，多組小過濾單元之間通過“并聯(lián)"增大了設(shè)備的總過濾能力。
萄酒過濁度高度高的原因：
1、紙板選擇型號不正確。
2、紙板破損、機械泄漏（墊圈、集流管）3、壓力波動大
4、紙板安裝錯誤。
5、濾板清洗時清洗時破壞濾板結(jié)構(gòu)。
6、出口壓力高形成反壓。
7、空氣進入過濾機
8、過濾機CIP清洗不。
9.過濾紙板使用時出現(xiàn)流速低、壓差上升快、使用周期短原因：1、過濾機進入空氣。2、熱水殺菌時有懸浮顆粒雜質(zhì)。3、過濾機清洗不干凈。4、泵吸入空氣。5、原液變化。6、出口管道阻塞。
10、由于過濾循環(huán)導致周期縮短。
11、紙板精度選擇過高。
在整個葡萄酒過濾時，避免上述問題發(fā)生，會大大提高葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，提高紙板使用周期，增加過濾量。降低生產(chǎn)成本。
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