客戶案例用NS810測量生鮮豬肉類顏色

色差儀在生鮮豬肉色澤檢測中具有重要作用，其通過客觀量化肉色參數(shù)，幫助判斷肉質(zhì)新鮮度、區(qū)分異常肉品（如PSE肉），并優(yōu)化生產(chǎn)流程。

一、檢測原理與技術(shù)參數(shù)

色差儀基于CIE Lab色空間模型，通過測量豬肉的L*（亮度）、a*（紅度）、b*（黃度）值量化肉色特征：

L*：反映肉表面亮度，正常豬肉范圍通常為45-55，若L*>55可能為PSE肉（蒼白、松軟、滲水肉）。

a*：代表紅度，鮮肉因肌紅蛋白氧化呈鮮紅色，a值較高（如16左右）；隨著或氧化，a值下降。

b*：黃度值對肉色參考意義較小，多用于輔助判斷脂肪氧化或微生物活動(dòng)。

測量時(shí)需使用D65光源（模擬自然光，色溫6500K），以確保結(jié)果不受環(huán)境光干擾，且符合標(biāo)準(zhǔn)（如美國USDA和日本肉色板標(biāo)準(zhǔn)）。

二、應(yīng)用優(yōu)勢

與傳統(tǒng)感官評價(jià)、化學(xué)檢測相比，色差儀的優(yōu)勢包括：

客觀性與性：消除人眼主觀誤差，數(shù)據(jù)重復(fù)性高（如多次測量誤差<0.5 L*單位）。

快速高效：單次測量僅需數(shù)秒，適合生產(chǎn)線快速分揀。

無損檢測：探頭直接接觸肉面，無需破壞樣品。

數(shù)據(jù)管理：可存儲多組數(shù)據(jù)，便于追蹤肉色變化趨勢（如冷藏期間L*值下降反映新鮮度變化）。

三、檢測標(biāo)準(zhǔn)與異常肉判定

正常肉標(biāo)準(zhǔn)：L值45-55、a值約16、b*值約3。例如：

理想肉質(zhì)（RFN）：L*≈45-49，a*≥16，肉質(zhì)緊實(shí)、色澤鮮紅。

PSE肉：L*>55，a*<12，肉質(zhì)松軟滲水，常見于應(yīng)激反應(yīng)導(dǎo)致的肌纖維變性。

DFD肉：L*<45，a*偏低，肉質(zhì)干硬呈深紫色，多因pH過高導(dǎo)致。

時(shí)間敏感性：需在屠宰后1-2小時(shí)內(nèi)測量，避免肌紅蛋白氧化影響結(jié)果。例如，宰后12小時(shí)L*值可能上升至53（正常儲存條件下）。

四、操作注意事項(xiàng)

溫度控制：肉樣溫度需≤40℃，高溫（50-60℃）會(huì)改變肌紅蛋白結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致吸光度下降。

測量規(guī)范：

切割面需平整，探頭緊貼肉面避免漏光。

多次測量取平均值，減少因大理石紋分布不均導(dǎo)致的誤差。

儀器維護(hù)：定期校準(zhǔn)白板，避免光源老化或污染影響精度。

五、實(shí)際應(yīng)用案例

以溫氏集團(tuán)為例，其使用日本CR-410色差儀檢測不同品種豬肉：

測量條件：D65光源、Lab*值范圍篩選，剔除PSE肉。

數(shù)據(jù)應(yīng)用：結(jié)合遺傳學(xué)優(yōu)化養(yǎng)殖，如通過肉色數(shù)據(jù)篩選抗應(yīng)激豬種，降低PSE肉發(fā)生率。

三恩時(shí)NS810可替代日本CR-410準(zhǔn)確檢測肉類品質(zhì)。

特點(diǎn)：便攜式儀器，提供光譜數(shù)據(jù)，測量精度高。 

適用場景：適用于肉類顏色的高精度分析，如脂肪含量、熟度或腌制后的顏色變化，可用于品質(zhì)控制和研究實(shí)驗(yàn)室。 

原創(chuàng)作者：蘇州欣美和儀器有限公司