除氧劑的成分有：Fe（鐵，純鐵為銀白色，常見的為生鐵，黑色；固體，多為塊狀，當(dāng)干燥劑時為粉末狀）、CaO（氧化鈣又叫生石灰，白色，固體，多為粉末狀）、NaOH（*又叫火堿、燒堿、苛性鈉，白色，固體，多為粉末狀）等。食品中的除氧劑一般是Fe。

Fe除氧的原理是：純凈的鐵是非常容易被氧化的，氧化生成氧化亞鐵，然后繼續(xù)被氧化成四氧化三鐵，然后成為三氧化二鐵，而且穩(wěn)定的存在。

除氧劑的分類：

1、高水分食品型。脫氧劑與食品同時密閉后，吸氧劑的吸氧一般在水存在下進(jìn)行，應(yīng)用從食品蒸發(fā)的水分進(jìn)行脫氧反應(yīng)較多。

2、自動吸收型。又可分速效型、一般型與緩放型。自動吸收型的吸氧劑保持自身水分，即使外部不存在水也能反應(yīng)，改變吸氧劑成分、用量及包裝材料的透氣性。能控制反應(yīng)速度從速效型轉(zhuǎn)為緩效型。