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在近年葡萄酒釀造中，越來越多的橡木桶被不銹鋼罐取代，主要是為了恢復(fù)葡萄的原味。為了賦予葡萄酒更多的修飾口感也有一些酒廠堅(jiān)持用橡木桶釀酒。今天我們將討論兩者之間的區(qū)別。

　　橡木桶作為葡萄酒儲存容器有著悠久的歷史。不銹鋼罐出現(xiàn)之前，幾乎所有的酒都是陳釀后存放在橡木桶中?？梢詾槠咸丫铺峁┆?dú)特的橡木桶風(fēng)味是橡木桶的好處之一，如煙熏、咖啡、煙草、香草、巧克力等。與葡萄原有的果香和陳年香氣交織在一起是橡木桶帶來的風(fēng)味，受到大多數(shù)葡萄酒愛好者的青睞和迷戀。選擇不銹鋼罐是很多酒廠在釀酒時(shí)為了迎合消費(fèi)者的口味，所以有些酒廠會在不銹鋼罐發(fā)酵的酒中加入橡木條、橡木塊甚至橡木粉，以保持酒中的橡木桶味。此外由于橡木桶是由一定數(shù)量的橡木桶板捆綁烘烤而成，因此板與板之間必然存在很小的縫隙，為葡萄酒的適當(dāng)“微氧化"提供了條件，有利于葡萄酒的自然成熟。在微氧化過程中，葡萄酒的酚類化合物與橡木桶的香氣發(fā)生反應(yīng)，最終使葡萄酒的香氣更加芬芳。

　　不銹鋼罐是一種惰性容器，由不銹鋼制成，密封性能好且耐腐蝕性強(qiáng)。為什么不銹鋼罐的使用越來越普遍？這在很大程度上是因?yàn)椴讳P鋼罐的耐用性和可持續(xù)性。橡木桶的使用壽命很短，平均使用壽命為三到五年。隨著使用次數(shù)的增加，橡木桶會逐漸失去原有的橡木香氣，葡萄酒的酸度也會逐漸侵蝕橡木桶，所以不銹鋼罐的使用壽命要長得多。不銹鋼罐的體積一般較大，在釀造同等數(shù)量的葡萄酒時(shí)比橡木桶更能節(jié)省購買成本，這也是部分酒廠選擇不銹鋼罐釀酒的原因之一。同時(shí)與給葡萄酒帶來橡木味的橡木桶相比，一些釀酒師認(rèn)為不銹鋼罐無味、中性，能保持葡萄酒葡萄原有的個(gè)性和特色風(fēng)味，生產(chǎn)出的葡萄酒更加純正自然。

　　雖然橡木桶的微小空隙可以為陳方的葡萄酒提供一個(gè)微氧化的環(huán)境，但是氧化的速度是相對不可控的，這對釀酒師來說是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。密封性能好的不銹鋼罐就不一樣了，它們的不滲透性讓釀酒師能夠掌握葡萄酒的氧化速率，準(zhǔn)確監(jiān)控葡萄酒的品質(zhì)。此外光滑的不銹鋼罐易于清洗，可以減少之前使用時(shí)候殘留物質(zhì)的影響，這也是不銹鋼罐可持續(xù)使用的原因之一。