醫(yī)藥級單硬脂酸甘油酯1kg小試研發(fā)結(jié)晶粉末

醫(yī)藥級單硬脂酸甘油酯1kg小試研發(fā)結(jié)晶粉末

一、單硬脂酸甘油酯的基本信息

單硬脂酸甘油酯，更多中文別名為單甘脂、甘油單硬酯酸酯等，英文名稱為Monostearin等，CAS No.為123 - 94 - 4，EINECS號有234 - 325 - 6、204 - 664 - 4、238 - 880 - 5、250 - 705 - 4、609 - 412 - 0，分子式為C21H42O4 。其熔點(diǎn)為78 - 81 °C，沸點(diǎn)為476.9 °C at 760 mmHg，折射率為1.469，密度為0.958。

二、單硬脂酸甘油酯的性質(zhì)

（一）物理性質(zhì)

• 外觀：為白色或淡黃色蠟狀固體，無臭，無味。固態(tài)時(shí)為乳白色的蠟狀，有好聞的脂肪氣味。

• 溶解性：不溶于水，但與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑；能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中，可溶于氯仿（少許），也能溶于熱水、熱醇、石油和烴中。

• 凝固點(diǎn)：不低于54。

（二）化學(xué)性質(zhì)

一般可利用單酯、二酯的混合物，也可蒸餾精制得到單酯含量約為90%的產(chǎn)品。

三、單硬脂酸甘油酯的用途

（一）食品領(lǐng)域

• 糖果、巧克力方面：可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細(xì)膩感，參考用量為0.2% - 0.5%。

• 冰淇淋方面：可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

• 人造奶油方面：可防止油水分離、分層等現(xiàn)象。

• 飲料方面：加入含脂的蛋白飲料中，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉；還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。

• 面包方面：能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化，使面包松軟，富有彈性。

• 糕點(diǎn)方面：與其他乳化劑配伍，作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜。

• 餅干方面：加入面團(tuán)中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性。

（二）化妝品領(lǐng)域

用作乳化劑，使膏體細(xì)膩，滑潤