水分，是指蜂蜜中所含的自然水分，水分含量的高低標(biāo)志著蜂蜜的成熟程度。經(jīng)蜜蜂釀制成成熟的純正蜂蜜自然水分平均為18％左右，一般不超過(guò)20％，蜂蜜自然水分的含量受多種因素影響，如采集的蜜源植物種類(lèi)、蜜蜂群勢(shì)強(qiáng)弱、蜜期時(shí)間長(zhǎng)短、空氣的溫度和濕度，以及蜂蜜的貯藏方法等，都會(huì)造成水分含量的變化，超過(guò)20％自然水分的蜂蜜，很容易發(fā)酵，在蜜蜂巢里的蜂蜜，它的含水量是自然含水量，是由花蜜經(jīng)過(guò)釀造成熟后而殘留下來(lái)的。分離蜜貯藏不當(dāng)，會(huì)吸收空氣中的水分濃度變低，這樣容易引起蜂蜜變質(zhì)，因此，在取蜜和貯藏蜂蜜時(shí)要加以注意。