GT-90型燒火滾筒炒鍋

一、應用范圍

滾筒炒貨機，又名滾筒炒鍋，是油坊和炒貨店設備，廣泛用于芝麻、棉籽、菜籽、大豆、花生、胡麻籽、茶籽、桐籽、向日葵等。以及堅果炒制、板栗炒制、粉劑烘炒等。

二、結構

本機主要由機架、齒輪、料斗、圓筒、擋火罩等組成，電機通過三角帶帶動齒輪軸，齒輪軸上的齒輪帶動圓筒上的大齒輪轉動，于是圓筒連續(xù)均勻地轉動，物料從料斗喂入圓筒內(nèi)進行蒸炒；三邦機械廠設計生產(chǎn)。
三、結構特點

★ 采用齒輪傳動和萬向平衡裝置，阻力小，噪音低，運轉平穩(wěn)，使用壽命長。
★ 進料采用無阻力設計，進料速度快，操作人員勞動強度小。
★ 采用的滾筒臥式設計，加熱均勻，立體翻炒，不會出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。。
★ 可使用木柴、油料殼、煤炭、液化氣、天然氣等燃料節(jié)能高效，方便快捷。

★ 自動旋轉，自動翻炒,食品色澤亮麗，香氣撲鼻。

炒籽技巧：

以花生米為例：正常水分的花生米，炒料時加水2%左右，溫度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。讓油料充分吸收水分，這樣榨出的油加熱時不起鍋，所以，每鍋炒料數(shù)量在70—80公斤高。

出鍋條件：

1.溫度在130℃左右。

2.水分，用手攥感覺到稍微發(fā)硬，用手搓紅皮能下來。

3.變性程度，用牙咬要感覺到發(fā)硬，越硬證明變性程度越，但決不能過硬或發(fā)脆，發(fā)脆證明水分小，變性程度太大（即火大，炒老了），很難榨出油。

重要提示新機手：寧可炒嫩不炒老。

既炒又蒸的效果：

1. 能充分破壞油籽細胞。加水蒸炒時，使蛋白質(zhì)吸水膨脹，可以從細胞內(nèi)部的將尚未破裂的細胞"攻破"，使分散的細油滴能夠進一步凝聚。從而提高出油率。
2.使蛋白質(zhì)充分凝固變性而變硬，提高承受壓力的能力，也有利于油脂凝聚。實踐證明，蛋白質(zhì)變性越，壓榨出油率就越高。
3.濕熱作用使：磷脂吸水膨脹、蛋白質(zhì)變性后在油中的溶解度降低，油脂變清（加熱時不起鍋）；有水蒸氣保護，油料不糊，加工出來的油液色澤較淺，不發(fā)黑。

4.以上三點效果用干炒（平底炒鍋、敞口式圓筒炒鍋）的方法是無法達到的。因為水蒸氣容易散掉，起不到蒸的作用。

操作及保養(yǎng)：

點火升溫應啟動電機，使圓筒轉動，避免圓筒局部受熱，圓筒預熱到50℃左右即可進料炒籽，待物料炒到合適時（炒料時間視火力大小，一般為20-25分鐘，溫度升到130℃左右）立即判斷可否出料，（從進料口取樣來判斷）如能出料即可打開出料口擋板物料即陸續(xù)外出，每鍋炒料數(shù)量為圓筒容積三分之一以下為宜，下班停機將爐火熄滅。 開機前應在齒輪上加機油并保持該處清潔以減少磨擦，延長使用壽命；（三邦機械廠）各處軸承應每年拆下清洗再另注新的高速黃油；如長時間不用，應卸下?lián)趸鹫?，將圓筒里外及煙筒等處清除雜物，涂上一層油，防止生銹。