雖然廚房中的門比較多，但是卻是很有必要的。廚房門的種類可以根據(jù)各個廚房的具體要求來安裝，這些門的設(shè)計主要是為了防止交叉污染和對廚師的方便，而提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和工作效果，熱菜廚房中，何臺下放三臺冰箱，供日常原料的冷藏冷凍，加上換衣間旁邊的大型冰箱基本上能夠保證熱菜廚房的日常使用要求，專為廚房垃圾而開的一道門也是很有必要的，在現(xiàn)代高檔酒店的衛(wèi)生要求檢查時非常的嚴(yán)格，對于交叉感染是一個重點，濟南廚房排煙而這道門在很大程度上解決了這一問題，現(xiàn)在的大多數(shù)酒店仍然是將垃圾出口，進(jìn)貨口，出餐口作為同一道門而使用的，由于這些廚房是早就設(shè)計好了的，因此很難再開不同用途的專用門，因此這的一點成為大量衛(wèi)生人員的共同關(guān)注點，也是一直以來的大問題。糕點房的門只有一道，那是因為糕點房的相當(dāng)一部分材料都是在其他廚房加工好的了，或是有比較好的外包裝，因而可以只開一道門。而冷菜房的三道門就顯得很有必要了：冷菜房的衛(wèi)生要求相對更高，濟南廚房排煙冷熱生熟必須分開，而這道門就可以滿足這些方面的需要。

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