隨著人們生活水平的提高，人們越來越關注食品的色、香、味。食品顏色已成為食品感官評價的重要指標。近年來，、孔雀綠、染色饅頭等事件對食品安全產生了很大影響。因此，為消費者提供安全可靠的天然著色劑尤為重要。黑米花色苷色素屬于黃酮類化合物，不僅色澤鮮艷，而且具有一定的生物活性。大量研究表明，花青素色素具有抗氧化、清除自由基、抑制心血管疾病、改善動脈粥樣硬化和治療冠心病、緩解神經(jīng)衰弱、抗癌和抗腫瘤的作用。目前，黑米花色苷色素已廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化妝品等領域。

　　黑米皮中的脂溶性成分含量高。如果在提取過程中不去除脂溶性成分，則將提取物濃縮一定次數(shù)(揮發(fā)酒精)后，脂溶性成分會漂浮在黑米色素濃縮液的上層，不利于儲存。上層脂溶性成分接觸空氣后易氧化，它會影響葡萄酒或飲料的感官質量。目前，大多采用石油醚、乙酸乙酯等有機溶劑對黑米皮進行脫脂，然后提取花青素色素。使用有機溶劑去除脂溶性成分，然后用酸性乙醇提取可以提高黑米皮色素的提取率，但產品中可能會出現(xiàn)有機溶劑殘留，影響色素產品的安全性，從而導致色素產品不符合食品安全要求。為了避免溶劑殘留，一些人先用酸性乙醇溶液提取，然后用柱色譜法純化。然而，用柱色譜法純化黑米花色苷色素需要耗費大量的精力和時間，不適合大規(guī)模生產。目前，黑米花色苷色素提取物的安全脫脂仍是黑米花色苷色素批量生產中的一個難題，由于黑米花色苷色素結構不穩(wěn)定、高溫下易分解等原因，黑米花色苷色素的工業(yè)濃縮也存在一些困難。

　　膜技術是根據(jù)不同有機化合物的分子量選擇不同的膜和合適的膜工藝。膜分離過程是一個純物理過程，可以在室溫下操作而不發(fā)生相變，濃縮和分離同時進行，無需添加其他物質和改變分離物質的性質。

　　納濾膜分離設備可用于黑米花色苷色素的工業(yè)化生產，具有適應性強、運行穩(wěn)定、節(jié)能、體積小、可分離等特點。通過膜分離工藝，可以提高生產收率，降低投資規(guī)模和運行成本。