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食品測定灰分的意義
1.食品的總灰分含量是控制食品成品或半成品質(zhì)量的重要依據(jù).比如：牛奶中的總灰分在牛奶中的含量是恒定的.一般在0.68%--0.74%,平均值非常接近0.70%,因此可以用測定牛奶中總灰分的方法測定牛奶是否摻假,若摻水,灰分降低.另外還可以判斷濃縮比,如果測出牛奶灰分在1.4%左右,說明牛奶濃縮一倍.又如富強(qiáng)粉,麥子中麩皮灰分含量高,而胚乳中蛋白質(zhì)含量高,麩皮的灰分比胚乳的含量高20倍,就是說面粉中的精度高,則灰分就低
2.評定食品是否衛(wèi)生,有沒有污染.
如果灰分含量超過了正常范圍,說明食品生產(chǎn)中使用了不合理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).
如果原料中有雜質(zhì)或加工過程中混入了一些泥沙,則測定灰分時可檢出.
3.判斷食品是否摻假
4.評價營養(yǎng)的參考指標(biāo)（可通過測各種元素）