米飯是是用大米和適量的水蒸或燜熟而成的食物，又稱白飯，是我國、韓國、東南亞人民喜愛的一種主食。米飯的傳統(tǒng)制法為一杯米加一杯半到一杯的水，煮出來的米適當的膨脹，里面全熟，去除水份后即成。常見的米飯吃法有蓋澆飯、蛋炒飯、飯團、竹筒米飯以及粽子等。

米飯微波蒸煮設備是微波設備的一種，是根據米飯的特性特制出來的新型設備，它的應用流程是：將米洗凈與適量水置于餐盒中，通過輸送帶進入微波加熱腔體中，經過微波加熱、熟化，10分鐘左右即可完成熟化過程。米飯蒸煮一次完成，無需二次包裝，無二次污染，符合衛(wèi)生指標要求。

米飯微波蒸煮設備出來的米飯有以下三個特點：

1、與常壓蒸煮米飯相比，微波蒸煮的新鮮米飯質地柔軟、黏彈性較好，感官品質較好，消化性較好，氨基酸評價較高。

2、存放過程中微波蒸煮米飯的感官品質較常壓蒸煮的好，消化性和氨基酸評價較差。

3、微波蒸煮米飯的直鏈淀粉分子剛性增強速度、結合水含量下降速度、淀粉的再結晶速度均較常壓蒸煮快，因此微波蒸煮米飯老化速度較常壓蒸煮快。

米飯微波蒸煮設備適用于短時間解決供餐問題，且不具備或不想使用盒飯加熱設備生產工藝進行供餐的生產型餐飲企業(yè)。