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臭氧發(fā)生器臭氧殺菌及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用

臭氧（O3）是一種強氧化劑、消毒劑、精制劑、催化劑。自本世紀初法國用臭氧對飲用水殺菌處理以來，它的殺菌應(yīng)用越來越廣泛。在食品殺菌方面，zui早在 1909 年法國的科隆市用于冷凍肉的保存。
1 臭氧滅菌機理

臭氧是氧的同素異性體，常溫下是一種不穩(wěn)定的淡紫色氣體，有刺激腥味，微量時具有一種“清新”氣味。臭氧具有*的氧化能力，在水中的氧化還原電位 2.07V ，僅次于氟電位 2.87V ，居第二位，它的氧化能力高于氯（ 1.36V ）、二氧化氯（ 1.5V ）。正因為臭氧具有強烈的氧化性，所以它對細菌、霉菌、病毒具有強烈的殺滅性，這種作用通常是物理、化學(xué)、生物學(xué)方面的綜合效果。

其機理可以是以下幾個方面：

⑴臭氧很容易同細菌的細胞壁中的脂蛋白或細胞膜中的磷脂質(zhì)、蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使細菌的細胞壁和細胞受到破壞（即所謂的溶菌作用），細胞膜的通透性增加，細胞內(nèi)物質(zhì)外流，使其失去活性。

⑵臭氧破壞或分解細胞壁，迅速擴散進入細胞里，氧化了細胞內(nèi)酶或 RNA、DNA，從而致死菌原體。在高壓強電場作用下，氣體在電介質(zhì)表面產(chǎn)生脈沖電暈放電，產(chǎn)生高濃度等離子體，電子和離子被*電場力作用加速與氣體分子碰撞，在10S內(nèi)使氧分子分解成單原子氧，在數(shù)10S內(nèi)原子氧和分子氧結(jié)合成臭氧：

O2 +e →2O+2O2 → 2O3

臭氧在水中是不穩(wěn)定的，時刻發(fā)生還原反應(yīng)，產(chǎn)生十分活潑的、具有強烈氧化作用的單元子氧（ O），在產(chǎn)生瞬時，對水中細菌、微生物有機物質(zhì)進行分解作用。

O3 → O2+ （O）（O）+H2O → 2HO

臭氧在水中的“半衰期”為20min（PH7.6時41min，PH10.4時為0.5min）。人們把含有臭氧的水叫做臭氧水。臭氧水對各種致病微生物均有*的滅菌作用，臭氧在水中不穩(wěn)定，發(fā)生強烈氧化還原反應(yīng)，產(chǎn)生極活潑、具有強烈的氧化作用的單元子氧（O）、羥基（OH）。羥基氧化還原電位為2.8V，相當于氟的氧化能力。

2 臭氧殺菌的影響因素

臭氧殺菌的效果主要受其濃度、微生物種類、作用時間、溫度、PH值、水的理化性質(zhì)、雜質(zhì)等因素影響。

⑴臭氧對各種微生物殺滅效果不同。實驗表明，臭氧對人和動物的致病菌和病毒如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、乙肝病毒、沙門式菌等具有很強的殺滅性，即使對化學(xué)消毒劑有著較強耐受力的霉菌也有較強的殺滅性；

⑵溫度、濕度也影響其殺菌滅毒效果。通常，溫度低、濕度大殺菌效果好。實驗證明：當環(huán)境相對濕度小于45％，臭氧對空氣中的懸浮物幾乎沒有殺滅性，在同樣溫度下，相對濕度超過60％時，殺滅效果逐漸增強，在相對濕度為90％時，達到*滅菌效果；

⑶臭氧的濃度也影響其滅菌能力，濃度在0.2mg/L以下，幾乎沒有殺滅作用。

產(chǎn)品概述：

臭氧發(fā)生器（SCF- WZ （B）系列）是傳統(tǒng)產(chǎn)品的替代品，屬新一代臭氧發(fā)生器，其核心部件采用08型低碳高介電常數(shù)納米搪瓷放電體，采用間隙高頻無聲放電形式，冷卻方式為外接水冷式，氣源由客戶自備潔凈低露點壓縮空氣。高頻變頻電源采用DA數(shù)碼調(diào)頻逆變技術(shù)，配置美國（FAIRCHILD）原裝大功率驅(qū)動模塊。設(shè)備控制系統(tǒng)采用數(shù)碼智能編程方式實現(xiàn)運行工況在線檢測，故障自檢報警保護。應(yīng)用領(lǐng)域：

l 主要用于制藥、食品、冷藏庫、無菌加工車間、化工、電子等行業(yè)對潔凈區(qū)和凈化系統(tǒng)進行空氣消毒，是替代紫外線、化學(xué)熏蒸等傳統(tǒng)消毒工藝的*產(chǎn)品。臭氧消毒無需添加任何藥劑，經(jīng)濟環(huán)保，無殘留無二次污染。

產(chǎn)品特點：

l 臭氧發(fā)生器安裝在凈化空調(diào)箱外，結(jié)構(gòu)簡單，安裝使用方便，用戶提供標準電源，低露點（-45℃）潔凈空氣，冷卻水。臭氧通過管道與凈化系統(tǒng)風(fēng)道連接，利用凈化循環(huán)風(fēng)將臭氧擴散至各個潔凈室進行滅菌。