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本文主要論述了使用Brookfield RST流變儀進行淀粉糊化和流變性能測試的基本方法和儀器配置，同時也簡單介紹了使用CT3質(zhì)構(gòu)儀對淀粉的粘性和凝膠強度進行物性測試，以便對淀粉性能作全面評價。
1. 儀器選型
儀器主機為 Brookfield R/S－SST 流變儀，Rheo3000 軟件，V40－20 或 V30－ 15 槳式轉(zhuǎn)子、FTKY 水浴夾套、MB－48F 套筒、TC112P 淀粉專用水浴。
2. 測量方法
將 TC－112P恒溫水浴溫度設(shè)定在室溫-95℃自動程序控溫，用 CC48 樣品套筒裝水后，將一定量的樣品放入套筒，充分攪拌后放入恒溫水浴，將儀器定位后啟動儀器開始自動采集數(shù)據(jù)。下圖是我們用 RS-SST 流變儀測試得到的粘度曲線，可以看到隨著時間的增加，粘度不斷增加，曲線在某個時間有明顯的拐點，即淀粉糊化達到粘度值后，粘度隨著時間的增加又開始下降。同樣的我們也可以得到粘溫曲線，得到不同樣品的糊化溫度值。
利用 Rheo3000 軟件導出的數(shù)據(jù)信息量很大，除了粘度 Eta 外，還有很多其它的指標 Tau(Pa)、剪切力 n (rpm)、 轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速（轉(zhuǎn)/分鐘）、M%.(0-999%o)扭距值的千分比、t (s) 時間（秒）、T（℃）樣品溫度、Gamma 形變量、J（t）接觸面的法/切向蠕變?nèi)崃?、M(mNm) 扭距、G（Pa）模量材料強度、Phi(rad) 弧度值轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)動軌跡的總和。

通過對這些數(shù)據(jù)的分析，除了可以測試出淀粉的粘度外，還可以對粘度的綜合性能作出完整的評價，不同淀粉的糊化性質(zhì)不相同。通過 Rheo3000 軟件可以綜合比較和分析樣品測試數(shù)據(jù)。

一般的，淀粉糊在剪切力的作用下粘度會下降，大多呈現(xiàn)出假塑性流體的特性。
3、淀粉粘性和強度測量

另外，Brookfield 還為用戶提供 CT3質(zhì)構(gòu)儀，用于測試淀粉凝膠強度和面團強度，其測試標準符合國際標準 AOAC 的 Bloom 實驗方法和中國標準 GB6783，對粘性的測試，也可以使用ＣＴ３質(zhì)構(gòu)儀的拉伸夾具和探頭進行直接測試，對淀粉的性能進行綜合評價。