微波真空設(shè)備能夠完好地保存原物料的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成份;因凍干食品是在低溫真空(缺氧)條件下完成,酶和細(xì)菌不滋生,食品不變質(zhì)、不氧化,營(yíng)養(yǎng)成份特別是那些遇高溫會(huì)分解的維生素、化凍時(shí)與水一起流失的水溶性營(yíng)養(yǎng)成份損失少。

研究測(cè)定:凍干干燥法對(duì)肉、蛋、豆類、青菜、甜玉米等食品中的蛋白質(zhì)無(wú)損害,Vc、β胡蘿卜素和其它僅損失5%,對(duì)(Va,D,E,K)則不受損失。
微波升華脫水能夠限度地保留物料中原有的營(yíng)養(yǎng)成份。例如:曬干青菜的維生素、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)成份只能保留原有的3%;陰干可以保留17%;熱片快速干燥可保留40%;FD真空冷凍干燥可以保留到70%以上;微波升華干燥的有效成份可以保留到97%。因此稱為不變性脫水。
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