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均質(zhì)機(jī)是用于對粘度低于0.2Pa.s,溫度低于80℃的液體物料（液-液相或液-固相）的均質(zhì)、乳化的一種設(shè)備，主要應(yīng)用于食品或化工行業(yè)，如：乳品、飲料、化妝品、藥品等產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中的均質(zhì)、乳化工序。

　　在果汁加工中，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，使果汁懸浮的果肉顆粒分裂成更小的微粒而均勻地分散于果汁中，增加果汁的穩(wěn)定性，防止分層。而奶制品加工中使用均質(zhì)機(jī)使牛奶中的脂肪破碎的更加細(xì)小，從而使整個(gè)產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定，于是牛奶會看起來更加潔白。

　　均質(zhì)機(jī)，主要由柱塞泵以及與其組合的泵體和均質(zhì)閥組成。柱塞泵的作用是將一定粘度的液態(tài)物料吸入泵體，并對物料加壓。調(diào)壓裝置是使物料在特定的壓力下通過均質(zhì)閥。"均質(zhì)"是指物料在均質(zhì)閥中發(fā)生的細(xì)化和均勻混和的加工過程。

　　均質(zhì)機(jī)的發(fā)展，一是根據(jù)實(shí)際應(yīng)用的需求，二是要依托科技的發(fā)展。隨著我國人民生活水準(zhǔn)的普遍提升，對乳制品、飲料的需求急劇增加，每小時(shí)幾噸的均質(zhì)機(jī)已經(jīng)不能適應(yīng)大生產(chǎn)的需要，每小時(shí)產(chǎn)量幾十噸的特大型均質(zhì)機(jī)的需求逐顯迫切。生產(chǎn)質(zhì)量好，性能穩(wěn)定，每小時(shí)產(chǎn)量十幾噸，乃至幾十噸的特大型均質(zhì)機(jī)替代進(jìn)口，是我國均質(zhì)機(jī)生產(chǎn)企業(yè)的一項(xiàng)緊迫任務(wù)。

　　采用高壓均質(zhì)機(jī)處理的物料隨時(shí)間延長所發(fā)生的變化比用低壓均質(zhì)機(jī)處理少。而且由于實(shí)現(xiàn)了物料的細(xì)微化，提高了細(xì)微化食物在人體內(nèi)的消化吸收率，因此非常適合應(yīng)用于開發(fā)老年人食用的營養(yǎng)食、病人食品、嬰幼兒食品以及流體食品和功能性食品等高附加值制品的開發(fā)與生產(chǎn)，市場的潛在需求甚高。

均質(zhì)機(jī)在乳制品中的應(yīng)用，使脂肪球破碎，不僅可以改善和提高乳品的品質(zhì)，而且可以延長乳品的貨架期。在我國均質(zhì)機(jī)雖然被廣泛使用，但設(shè)備穩(wěn)定性與國外的還有一定的差距，而且在我國還沒有小型均質(zhì)機(jī)應(yīng)用于原料乳的檢測。這成為我均質(zhì)機(jī)未來發(fā)展的一大方向。