牛肉干生產設備 牛肉干加工設備

牛肉干生產加工工藝方法利用注射、滾揉、初煮、復煮、微波干燥、二次調味等手段來生產牛肉干產品。該加工工藝設備簡單，易于擴大生產而且產品口感好、衛(wèi)生方便。

鮮(凍)牛后腿肉修整→分切呈塊→ 鹽水注射→初煮→冷卻，切塊→復煮→初步脫水→烘烤→微波干燥→滾揉→靜腌→穿桿烘烤→蒸制→復烘烤→冷卻→切條→烘干→二次調味→真空包裝銷售或散銷。

工藝操作要求:

1.選肉:采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉，腥而不臭，牛肉顏色呈紅褐色，組織硬而有彈性。質量好的牛肉其肌肉組織之間含有脂肪。脂肪顏色為白色，且較硬、未滿一年的小牛肉色呈淡紅色，水分多、脂肪少。

2.分割:按照肉的自然紋理分割，要求將脂、牛毛、雜骨等剔除，精肉中帶脂率<5%，且脂中不能帶精肉，并挑出粘帶的血污、雜質，分割后用水沖洗牛肉以去除牛肉表面血污。

3.浸泡:用水浸泡牛肉4小時，以除去血水，減少膻味。

4.煮制:煮肉前先檢查上一工序的牛肉是否符合要求，不符合要求的返工，直至符合為止。按肉塊大小分開煮制，煮制時間1.5小時左右，水溫保持在90以上。使用蒸汽時，閥門開啟要緩慢，使壓力逐漸升高。zui高壓力不得超過0.2MPa,同時調整好疏水閥，使之保持z佳狀態(tài)，嚴禁一開到底或一關到底。避免壓力的驟然變化。待肉塊中心呈灰色印刻出鍋，防止肉煮得太爛，切片易碎.煮制時間也不可過短，否則切片易薄易破。煮制完畢，將牛肉放于攤晾架上攤晾.

5.切制:挑出變質，變味的不能使用牛肉：剔除脂,筋，雜骨等非精肉組織。

6.包裝需要采用肉制品專用的真空包裝機。中小產量用往復式真空包裝機，生產量大采用拉伸膜包裝機。

牛肉干生產設備 牛肉干加工設備