不銹鋼葡萄酒制冷發(fā)酵罐在其外壁的上部中部裝有冷卻套（熱交換器），以使冷卻液在該套中循環(huán)，該罐壁用作冷卻的熱交換表面。它在外套中流動(dòng)。為了通過使外套中的冷卻液湍流來增強(qiáng)熱交換效果，將外套的表面點(diǎn)蝕或在外套上設(shè)置螺旋引導(dǎo)板。夾套型冷卻區(qū)與內(nèi)部冷卻型相比具有較低的熱交換效率，允許均勻的熱交換，克服了內(nèi)部冷卻型的各種缺點(diǎn)，并且在實(shí)際生產(chǎn)中被廣泛使用。

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