蒸餾設備主要由蒸餾甑、預熱桶、冷凝冷卻器及酒頭酒尾桶四部分組成。蒸餾甑提供直接和間接兩種加熱系統(tǒng)，直接加熱系統(tǒng)利用蒸汽與物料直接接觸，具有加熱快、出酒效率高的特點；間接加熱系統(tǒng)利用盤管加熱的方法，蒸汽不與物料接觸，出酒純度高。蒸餾設備的節(jié)能效果主要體現(xiàn)在預熱桶上，利用酒汽進入冷凝器之前，先以酒汽加熱預熱桶中的醪液；當蒸酒甑的醪液蒸完后，將預熱桶高溫的醪液排放到蒸酒甑中從而基本達到連續(xù)蒸酒的效果。

蒸餾設備利用常溫的醪液冷卻酒汽，節(jié)約了冷卻酒汽的用水，同時亦節(jié)約了加熱醪液用的熱能和時間。預熱桶上設計了酒汽回收器，可以回收蒸餾時間過長時預熱桶中高溫醪液產生的酒汽。為能準確控制冷凝冷卻器出酒的溫度，可在其進水口設置溫控閥，利用溫控器設定要求的溫度，當探頭感測到酒液的溫度后，將自動調節(jié)閥門開度的大小，控制冷卻水源的流量，從而達到控制出酒溫度的功能。該功能有效地節(jié)約了冷卻用水，并使出酒溫度得到了保證。