果味牛奶生產(chǎn)線生產(chǎn)工藝

脫脂奶粉—→還原乳—檸檬酸+果汁—調(diào)配—→酸化—→定容—→均質(zhì)—→灌裝

穩(wěn)定劑+白砂糖—→溶解——→殺菌—→冷卻—→成品

果味牛奶生產(chǎn)線操作要點

1、將脫脂奶粉用45℃熱水溶解還原，過濾備用；

2、按配方要求稱取健鷹穩(wěn)定劑0.5%，再稱取白砂糖干混合均勻，然后加入適量的水中，攪拌加熱至70℃左右，溶解成均勻的液體；

3、奶和穩(wěn)定劑混合在一起，冷卻至35℃左右，緩緩加入檸檬酸（加酸及果汁時應(yīng)邊攪拌邊緩慢加入），將整個溶液的pH值調(diào)整為3.8-4.2，加熱升溫至70℃左右，在20MPa左右進行均質(zhì)；

4、將均質(zhì)后的溶液灌裝，進行巴氏殺菌（85℃，15min），冷卻，成品。

這一飲料色澤具有果汁和牛奶混合后的應(yīng)有色澤，口感細膩，酸甜可口，乳香濃郁，具有果汁風味。