電熱鍋又叫蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層鍋，然而夾層蒸汽鍋也是不銹鋼電熱鍋。他們一般由鍋體和支腳組成。鍋體是由表里球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、拌和式等款式。

       夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時刻短、加熱溫度容易操控、外型美觀、安裝容易、操作便利、安全可靠等特色。
　　其廣泛使用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工進(jìn)步質(zhì)量、縮短時刻、改進(jìn)勞動條件的良好設(shè)備。
　　一般有一些幾種分類
　　1、容積分為：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。
　　2、結(jié)構(gòu)分為：可傾式、立式結(jié)構(gòu)。
　　3、拌和分為：一般拌和、刮底拌和、行星拌和。
　　4、加熱方法：電加熱、蒸汽加熱、燃?xì)饧訜帷?br>　　5、密封方法：無蓋式、平蓋式。