食品級二水海藻糖1公斤起研發(fā)小試

食品級二水海藻糖1公斤起研發(fā)小試

海藻糖說明書
產(chǎn)品名稱：海藻糖（Trehalose）是自然界的動植物和微生物中廣泛存在的一種雙糖，它是由2個葡萄糖通過 α,α-1,1-糖苷鍵所形成的非還原性糖，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可寫成 α-D-吡喃葡萄糖基-(1→1)-α-D-吡喃葡萄糖苷，此外還有α,β-型的新海藻糖和β,β-型的異海藻糖兩種異構(gòu)體，但在自然界中很少見。我公司生產(chǎn)海藻糖為α-D-吡喃葡萄糖基-(1→1)-α-D-吡喃葡萄糖苷，俗稱D型海藻糖或蕈糖。
理化特性：1：甜度、甜質(zhì)    海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其溫和爽口的甜質(zhì)、恰到好處的甜度是蔗糖所不能比擬。海藻糖與食品材料調(diào)和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有風(fēng)味。2：不褐變     海藻糖是非還原性糖，在與氨基酸、蛋白質(zhì)共存時，即使加熱也不會產(chǎn)生褐變(美拉德反應(yīng),Maillard Reaction)，非常適用于需加熱處理或高溫保存的食品、飲料等。3：耐熱性及耐酸性    海藻糖是天然雙糖中穩(wěn)定的糖，即使在100℃、pH3.0條件下加熱30分鐘也不會著色、分解。 4：溶解性及結(jié)晶性    海藻糖的溶解度在低溫時低于蔗糖的溶解度，在高溫時高于蔗糖的溶解度，具有非常好的結(jié)晶性，在酸性條件下也不會減弱，在大量含其他糖分的條件下也能結(jié)晶。 5：吸濕性低    有些食品本身并不吸濕，但一加入糖類物質(zhì)如蔗糖，吸濕性便大幅度增加，影響了食品本身的風(fēng)味和貯藏期。而即使相對濕度達(dá)到95%，海藻糖仍然不會吸濕。6：玻璃化相變溫度高    海藻糖有高達(dá)120℃的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。這種特性，結(jié)合它工藝的穩(wěn)定性和低吸濕性，使海藻糖成為一種高蛋白質(zhì)防護劑和理想的噴霧干燥風(fēng)味保持劑。
生產(chǎn)原理:  海藻糖是以木薯淀粉為原料，經(jīng)過生物酶技術(shù)產(chǎn)生出海藻糖。

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