芥末醬水分儀、芥末醬含水量測定儀的測試原理是直接干燥法，以大功率環(huán)形鹵素燈作為加熱源，將芥末醬的水分蒸發(fā)后，直至樣品恒重的情況下，計算其含水率，也稱作水分含量百分比。芥末醬的水分含量計算是依據公式：加熱前后樣品的質量差與加熱前樣品質量的百分比。該儀器主要由加熱部分、稱重部分、水分測試配件、水分測試軟件等組成。加熱部分是采用450w大功率環(huán)形鹵素燈作為加熱源，能夠快速均勻干燥樣品，不損傷樣品表面；稱重部分是引進德國稱重技術的HBM稱重傳感器，能夠靈敏地感應樣品重量變化，并及時反饋給相應的處理芯片；水分測試配件部分則涵蓋聚熱盤、三角支架、樣品盤等；水分測試軟件則集合了測定芥末醬等材料水分的所有操作步驟及計算公式于一體，能夠自動計算芥末醬的水分含量百分比。

芥末醬是一種調味品，但它其實不一定是真的由芥末制作而成。真正的芥末是由芥菜的種子研磨制成的。而芥末醬則不一定是芥末加工而成，它可能是芥末、辣根或者山葵的根部研磨成粉制成的。
芥末醬水分含量標準
芥末醬分為青芥辣醬跟黃芥末醬，二者的水分含量要求有很大不同。在SB/T 10755-2012《芥末醬》中規(guī)定，青芥辣醬的水分含量（干燥失重）不能超過40%；黃芥末醬的水分含量不能超出70%的范圍。從中能夠看出黃芥末醬是比較稀的。
芥末醬水分測試標準
芥末醬水分測定標準方法是按照GB 5009.3-2016《食品中水分的測定》標準中規(guī)定的直接干燥法進行的。采用干燥箱在101℃～105℃條件下將樣品烘干至恒重，然后計算加熱前后樣品的質量差與加熱前樣品質量的百分比，得到樣品的含水率。JFSFY系列鹵素水分儀測試的方法與傳統(tǒng)干燥箱稱重計算的方法具有較好的一致性，已經逐步取代烘箱干燥稱重的傳統(tǒng)方法，應用到廣大需要測定材料含水率的行業(yè)中。
芥末醬水分測定儀技術參數
儀器型號：BOS-170A
稱重精度：0.005g
稱重閥值：120g
含水率可讀性：0.01%
稱重傳感器：德國進口HBM
數據處理器：英國進口ARM
溫度設置：室溫～180℃增溫1℃
測試模式：自動、定時、手動
加熱模式：柔和、標準、快速
樣品盤直徑：90mm
芥末醬水分儀使用方法
采用鹵素水分測試儀進行芥末醬含水率測定是比較簡單的。測試之前打開加熱倉罩子，剪取一塊錫箔紙放置于樣品盤內，將儀器歸零后，在0.000g狀態(tài)下，取5g芥末醬平鋪于樣品盤內的錫箔紙上，蓋上加熱倉罩子，按Start鍵開始加熱，測試結束時，儀器自動鎖定顯示芥末醬的水分含量百分比數值。