微波技術(shù)作為一種現(xiàn)代*,在食品工業(yè)中應(yīng)用越來(lái)越廣泛,如食品的干燥、焙烤、膨化、烹調(diào)、解凍、殺菌等。主要介紹了微波干燥、殺菌的原理、微波干燥等技術(shù)相結(jié)合,向更深更廣的方向發(fā)展。

微波是波長(zhǎng)很短、頻率很高的電磁波．它具有:會(huì)產(chǎn)生顯著的反射和直線(xiàn)傳播、電場(chǎng)的振蕩周期極短、穿透能力強(qiáng)、與物質(zhì)相互作用會(huì)產(chǎn)生特定效應(yīng)等特點(diǎn)。微波的這些特性使其在國(guó)防、科研、生產(chǎn)、醫(yī)療衛(wèi)生等領(lǐng)域得到重要應(yīng)用。而微波技術(shù)與其它科學(xué)技術(shù)相互滲透、彼此結(jié)合又不斷產(chǎn)生新的應(yīng)用領(lǐng)域。微波技術(shù)在中藥生產(chǎn)中的應(yīng)用正是這種技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域的又一擴(kuò)展。