高溫高壓滅菌鍋是一種密封的加壓加熱器，用來加熱容器內(nèi)的食物。為了密封包裝在集裝箱國內(nèi)需要商業(yè)無菌食品，可以使用多種不同的鍋系統(tǒng)。高溫高壓鍋系統(tǒng)具有一些相同的特點(diǎn):
系統(tǒng)受壓，傳動(dòng)溫度比沸水高得多。

   高溫高壓滅菌鍋使用一種介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)或滅菌介質(zhì))作為將熱量傳遞給產(chǎn)品的工具。罐內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水(全部浸在水中、噴水或噴水)和蒸汽/空氣混合物。

   有些系統(tǒng)在滅菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性，平衡容器內(nèi)的壓力。這是必要的，因?yàn)橐恍┌b容器對內(nèi)部壓力的耐受性有限。壓滅菌柜的一些實(shí)例包括半剛性塑料容器，有熱蓋或雙金屬接縫，軟包袋，金屬板，紙板容器和玻璃罐。在250℉壓力約15 psig(磅/平方英寸),任何過15 psig鍋的壓力稱為過電壓。提供壓，例如25 - 35psig滅jun系統(tǒng)可以在更高的溫度下運(yùn)行。

   高溫高壓滅菌鍋的操作要適當(dāng)，以確保容器滅菌和商業(yè)無菌。