微波殺青原理

用微波加熱技術(shù)進(jìn)行茶葉的殺青實(shí)質(zhì)上是微波發(fā)生器直接或間接地將微波輻射到茶葉表面并穿透內(nèi)部，使茶葉內(nèi)部在瞬間產(chǎn)生摩擦熱，導(dǎo)致茶葉表面及內(nèi)部同時(shí)升溫，使茶葉在短時(shí)間內(nèi)升溫至活性氧化酶鈍化的溫度，維持3-5分鐘即可殺青，完成殺青目的。

茶葉微波殺青設(shè)備特點(diǎn)：

1、加熱時(shí)間短，速度快，茶葉內(nèi)外溫度基本一致，其熱傳遞方向從內(nèi)向外且與濕傳遞方向一致，茶葉微波殺青設(shè)備能限度地保存茶葉的活性及原有的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。

2、微波具有穿透性及非熱效應(yīng)，能快速升溫至茶葉殺青所需溫度，破壞茶葉酶的活性，制止酶促反應(yīng)。針對(duì)茶葉的生物和物理特性，充分利用微波的基本特性，通過(guò)合理優(yōu)化設(shè)計(jì)茶葉微波殺青設(shè)備，可解決傳統(tǒng)茶葉殺青工藝中所存在的一系列降低茶葉品質(zhì)的問(wèn)題。

3、防酶、殺菌、保鮮：微波加熱具有熱效應(yīng)和生物效應(yīng)，能在較低溫度下對(duì)茶葉殺菌和防酶保鮮。

微波殺青技術(shù)不用翻炒，能保留茶葉原有的形狀，無(wú)破碎，大大提高了茶葉品質(zhì)。

4、連續(xù)化生產(chǎn)，清潔安全環(huán)保，占地面積小。