金秋十月，正值獼猴桃收獲之季，憑借酸甜的口味，富含多種健康維生素，獼猴桃及其制品已成為當(dāng)今社會(huì)“食尚”潮流。然而制作獼猴桃的烘烤工藝卻參差不齊，行業(yè)專(zhuān)家研究表明，熱泵烘干是保存獼猴桃營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味的高效的烘干方式，究竟該方式有何奧秘？

       近年，隨著經(jīng)濟(jì)收入及生活水平的提高，人們對(duì)健康越加重視。獼猴桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，內(nèi)含鈣、鉀、硒等微量元素，同時(shí)還具有很好的保健功能。由于新鮮獼猴桃采摘后含水量高，成熟后易腐爛變質(zhì)，商家常對(duì)其烘干加工，可較長(zhǎng)時(shí)間保存獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)與口味。

四種烘干方式對(duì)比 熱泵優(yōu)勢(shì)突出：

          隨著當(dāng)代烘干技術(shù)的提升和推廣，智能干燥設(shè)備已逐漸替代傳統(tǒng)鍋爐烘烤方式。目前，市場(chǎng)上流行的烘干方式主要有熱泵烘干、太陽(yáng)能烘干、真空烘干、微波烘干。然而，不同的烘干方式對(duì)獼猴桃的品質(zhì)有著重大的影響。

（一）微波烘干：高，但保存產(chǎn)品色澤和組織結(jié)構(gòu)較差。

（二）真空烘干：成品功效成分保持率，但烘干效率低、能耗大。

（三）太陽(yáng)能烘干：保持獼猴桃色澤、組織結(jié)構(gòu)，烘干效率及能耗也較低。但投入成本，熱量不穩(wěn)定。

（四）熱泵烘干：成品成分及色澤保持率高，電能加熱，能耗低，熱量高，香氣足，后期運(yùn)行成本低。

   綜合以上各方式的利弊，熱泵烘干是的烘干方式。

獼猴桃烘干機(jī)的烘干工藝介紹：

        獼猴桃果脯一般采用切片加工，由于野生獼猴桃果形小、種子多、成熟期不一致等缺點(diǎn)，若采用切片加工，其果脯不但小，不平整(周?chē)?、中間凹)，而且大多數(shù)果脯上面"粘"有一圈黑色的種子，嚴(yán)重影響了果脯的商品價(jià)值。結(jié)合這些特性，我公司使用蔬果熱泵烘干機(jī)烘干工藝設(shè)置為：

      1、清洗：用清水將其沖洗干凈，瀝干水分； 

      2、切片：首先切去兩端片，修去殘余果皮，然后將其橫切成4～6毫米厚的薄片；

      3、烘干：干燥時(shí)應(yīng)將前期溫度控制在50℃,待果實(shí)半干，再把溫度提高到55℃-58℃，繼續(xù)干燥20小時(shí)左右即可，成品含水量達(dá)到20%以下，即好；

      4、成品：烘干后取出冷卻，進(jìn)行包裝，即為成品。

獼猴桃烘干過(guò)程中需要注意的事：干燥溫度(特別是前期溫度)不能過(guò)高，否則果脯外面易產(chǎn)生硬殼，果脯里面還是濕的，影響了口感和保質(zhì)期。