特種油脂精煉設(shè)備的精煉工藝：
　　（1）脫膠：主要設(shè)備：水化罐
　　食用油脂中，若磷脂含量高，加熱時(shí)易起泡、冒煙、溢鍋，且磷脂在高溫下因氧化而使油脂呈焦褐色，影響煎炸食品的風(fēng)味。脫除毛油中的磷脂、黏液質(zhì)、樹脂、蛋白質(zhì)、糖類、微量金屬等，一般采用水化法、酸煉法等。
　?。?）脫酸：主要設(shè)備：堿煉罐、水洗罐
　　游離脂肪酸影響油脂的穩(wěn)定性和風(fēng)味，用食用級(jí)堿液中和法脫除油中的游離脂肪酸、酸性色素、硫化物、不溶性雜質(zhì)和微量金屬。