臭豆腐油炸自動流水線

工藝：

[外酥內(nèi)嫩油炸臭豆腐制作工藝】

外酥內(nèi)嫩臭豆腐的制作方法，包括制備鹵水、豆腐的制作、豆腐鹵水浸泡和油炸四個步驟。制備鹵水所用配料及重量含量為：莧菜梗3%、竹筍3%、鮮豆汁16%、雪菜5%、姜13%、甘草3%、花椒3%、食鹽6%和余量的水；冷卻后加入食鹽和雪菜，然后置于容器內(nèi)，發(fā)酵6個月，得到鹵水。

豆腐是以黃豆為原料制成。

豆腐鹵水浸泡是將豆腐在鹵水中浸泡8－12小時。

油炸的臭豆腐外酥內(nèi)嫩。

原坯要求：油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經(jīng)油一炸就能發(fā)泡，中間空心。

坯預處理

(以一大板豆腐坯為例)：

1．備料。食用色料(適量)，放入一個空桶內(nèi)，成為染色配料桶.

2．混合。燒開水一壺(約4公斤)，水沸騰后倒入配料桶內(nèi)，用木棒攪勻。

3．濾渣。冷卻到自然溫度，用細篩過濾到另一桶內(nèi)或盆子內(nèi)。濾出的渣子廢棄。

4．染色。濾渣后把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡30分鐘～2小時(視溫度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變?yōu)闇\黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地齊起來放在空桶子內(nèi)，一層一層地擺放好。

淋灑臭鹵

油炸工序：

（1）可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油，以豬油經(jīng)濟和實用。

（2）鍋、連續(xù)油炸機。加熱方式：電加熱/燃氣加熱等

（3）下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內(nèi)，1次可炸10來塊。豆腐坯在鍋內(nèi)經(jīng)油炸幾分鐘后，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬，內(nèi)里嫩白。

（4）用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內(nèi)上湯后裝袋即可。

公司主要提供 油炸工序中的 油炸設備：包括油炸鍋、連續(xù)自動油炸機。

油炸機特性：

溫度可調(diào)，時間可調(diào)、變頻調(diào)速 。

304材質(zhì)，國體后的4-5mm. 不形變，耐高溫

電控操作，省人工。運行成本低

高溫報警，自動斷電，安全證

恒溫加熱，節(jié)省電源

新式設計，用油更少，減少耗費

連續(xù)油炸機規(guī)格：

圖片：

自動油炸單鍋規(guī)格