芥末油

【別名】芥子末油、芥子油

【CAS】8007-40-7

【制法】合成法

【性狀】淡黃色液體、氣味具有強(qiáng)烈刺激性辣味。

【含量】≥99%

【用途】香辛料、廣泛用于各種調(diào)味劑，如配制芥末粉、芥末醬。

【包裝】1KG、2KG、5KG、25KG

【儲(chǔ)存】置于陰涼干燥處、避免陽(yáng)光直射。

綠芥末來(lái)自于十字花科家族中的山崳菜屬植物山葵。山葵中芥子油的異硫氰酸酯類(lèi)降解產(chǎn)物是芥末沖鼻辣味的來(lái)源，而其中的異硫氰酸丙酯辣味強(qiáng)烈。芥子油中的辣味成分能夠殺滅寄生蟲(chóng)，因此薄薄的生魚(yú)片與芥末的組合，不僅僅制造出特別的味覺(jué)沖突，而且使生魚(yú)片的食用更加安全。芥子油并不是山葵的專屬物質(zhì)，在其他十字花科植物中也存在，比如辣根屬植物辣根、蕓苔屬植物芥菜、蘿卜屬植物白蘿卜、獨(dú)行菜屬植物瑪咖等也含有芥子油。