太倉希德SID在水果醬均質(zhì)方面擁有很多的實際案例與經(jīng)驗，通過與、哇哈哈集團，達利園等國內(nèi)上流的企業(yè)長期深度的合作，將菠蘿切成小塊，放入SID菠蘿醬膠體磨,鳳梨研磨機,濃縮菠蘿漿均質(zhì)機中高速均質(zhì)，剪切成菠蘿/鳳梨原漿，以此原漿為基礎，可提取蘆薈汁制成乳酸飲品或糕點。

菠蘿醬膠體磨,鳳梨研磨機,濃縮菠蘿漿均質(zhì)機

一、蘆薈凝膠種類及功效

菠蘿作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁。菠蘿果實除鮮食外，多用以制罐頭，因其能保持原來風味而受到廣泛喜愛。加工制品菠蘿罐頭被譽為“國際性果品罐頭”，還可制成多種加工制品，廣受消費者的歡迎。

 

①生產(chǎn)工藝流程：鮮果→清洗→軟化→打漿→調(diào)配→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻。

②工藝要點：原料：應選擇充分成熟的果實，這樣可提高果醬產(chǎn)量而且使其風味濃郁。

軟化、打漿：為了便于打漿、防止果醬變褐，需對無花果原料進行軟化。

其方法是把果實少量分批倒入沸水中，水中含適量的復合護色劑，煮沸10分鐘，使果實軟爛同時也達到護色滅酶的效果。

軟化的無花果可倒入膠體磨內(nèi)打漿。

打漿時需少量的水，便于果漿的流動。

調(diào)配、濃縮：把磨好的果醬倒入夾層鍋或真空濃縮鍋內(nèi)，加入已備好的80％濃度的糖漿適量，加熱濃縮。

為增加醬體的光澤以及縮短濃縮時間，可加入適量的增稠劑。

當醬濃縮到掛片或可溶性固形物達45％-50％時，再加入適量的檸檬酸和其它調(diào)味料，攪拌溶解后即可起鍋。

裝罐：把果醬趁熱（不低于60℃）裝入已清洗消毒好的瓶子，立即封蓋。

也可用各種規(guī)格的薄膜蒸煮袋包裝。

殺菌冷卻：100℃水浴常壓殺菌10分鐘，然后分段冷卻

                                

二、均質(zhì)乳化技術

  　乳化均質(zhì)是食品或化工行業(yè)生產(chǎn)中經(jīng)常要運用的一項技術。是使懸浮液(或乳化液)體系中的分散物微?；?、均勻化的處理過程，這種處理同時起降低分散物尺度和提高分散物分布均勻性的作用。

食品加工中的乳化均質(zhì)就是指物料的料液在擠壓，強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合。

   均質(zhì)乳化過程就是依靠攪拌裝置的機械作用所產(chǎn)生的剪切力,將分散相撕碎成微粒而分散在連續(xù)相中,形成乳(膏)狀均相物。剪切力的大小直接影響著分散情況的好壞。因此,不同的均質(zhì)攪拌裝置制得的乳(膏)狀液其分散相的粒度差別很大,而延長攪拌時間也不能提高分散效果。粒度的大小影響著乳(膏)體的內(nèi)在質(zhì)量。

（洽-談：1-5-0-6-2-5-9-3-3-5-3）

三、太倉希德SID在水果醬均質(zhì)方面擁有很多的實際案例與經(jīng)驗，通過與、哇哈哈集團，達利園等國內(nèi)上流的企業(yè)長期深度的合作，將菠蘿切成小塊，放入SID菠蘿醬膠體磨,鳳梨膠體磨,濃縮菠蘿漿均質(zhì)機中高速均質(zhì)，剪切成菠蘿/鳳梨原漿，以此原漿為基礎，可提取蘆薈汁制成乳酸飲品或糕點。

 

菠蘿醬膠體磨,鳳梨研磨機,濃縮菠蘿漿均質(zhì)機型號參數(shù)：
設備等級：化工級、衛(wèi)生I級、衛(wèi)生II級、無菌級
電機形式：普通馬達、變頻調(diào)速馬達、防爆馬達、變頻防爆馬達、
電源選擇： 380V/50HZ、440V/50HZ
電機選配件： PTC 熱保護、降噪型
乳化機材質(zhì)：SUS304 、SUS316L 、SUS316Ti
乳化機選配：儲液罐、排污閥、變頻器、電控箱、移動小車

乳化機表面處理：拋光、耐磨處理
進出口聯(lián)結(jié)形式：法蘭、螺口、夾箍
乳化機選配容器：本設備適合于各種不同大小的容器  

設備參數(shù)

設 備 選 型 表

 

型號	功率(kW)	轉(zhuǎn)速(rpm)	A	B	E	流量范圍(m³/h)
SDC3/100	7.5	2900	1070	480	510	0-8
SDC3/120	11	2900	1465	550	520	0-10
SDC3/140	15	2900	1430	550	440	0-12
SDC3/165	22	2900/1470	1800	650	645	0-20
SDC3/200	37	2900/1470	1850	600	605	0-30
SDC3/220	55	1470	2000	650	800	0-40
SDC3/240	75	1470	2000	700	850	0-60
SDC3/260	90	1470	2000	700	900	0-80

 

 

注

* 表中流量范圍是指介質(zhì)為“水”時測定的數(shù)據(jù)，表中所列型號的出口壓力≤0.15MPa；
* 如采用循環(huán)工藝，建議與間歇式高剪切分散乳化機配合使用；
* 如有高溫、高壓、易燃易爆、腐蝕等特殊工況時，須提供詳細準確的參數(shù)；
* 對流動性較差的介質(zhì)，建議在入口處選用流量相匹配的泵輸送，輸送泵的壓力≤0.3MPa；
* 本表數(shù)據(jù)如有更改，恕不另行通知，正確參數(shù)以提供的實物為準。