一、原料的選擇

冰淇淋是我們大眾喜愛的產(chǎn)品。冰淇淋是以稀奶油為主要原料，其中添加牛乳、水、砂糖、香料以及穩(wěn)定劑等經(jīng)冰結(jié)而成的產(chǎn)品。由于其中所含成分系以脂肪為主的牛乳成分，所以營養(yǎng)價(jià)值很高，且易于消化。為了使冰淇淋獲得好的口感，設(shè)備必須和工藝配套，必須嚴(yán)格控制冰淇淋生產(chǎn)過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵工藝控制點(diǎn)。冰淇淋的生產(chǎn)工藝為：
一、原料的選擇
1、脂肪（先檢查其表面有無雜質(zhì)，去除雜質(zhì)后再用刀切成小塊，加人殺菌缸殺菌缸。）
2、非脂乳固體（乳粉應(yīng)先加溫水溶解）
3、糖、非糖甜味劑（砂糖先用適量的水，加熱溶解配成糖漿，并經(jīng)100目篩過濾。）
4、乳化劑、穩(wěn)定劑（乳化穩(wěn)定劑可與適量蔗糖干態(tài)混合后加入料液中。）
5、色素
6、香精（香料）
二、配制混合料
（1）一般先加入牛乳、脫脂乳等黏度小的原料及半量的水；
（2）再加入黏度稍高的原料 , 如糖漿、乳粉溶解液等,并立即進(jìn)行攪拌和加熱；
（3）再加入稀奶油、煉乳、果葡糖漿等粘度高的原料 ；
（4）后以水或牛乳定容 , 使混合料的總固體控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。
三、過濾、均質(zhì)、殺菌
在大型生產(chǎn)中，冰淇淋混合料流經(jīng)一個(gè)過濾器進(jìn)入平衡罐中，隨后進(jìn)入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，隨后混合料進(jìn)入板式換熱器，在83～85℃下，經(jīng)15s, 進(jìn)行巴氏殺菌，巴氏殺菌后的混合料冷卻至5℃后輸入老化罐。
四、混合料必須在2～5℃下進(jìn)行不低于4 小時(shí)的老化。老化期間要連續(xù)攪拌。老化為穩(wěn)定劑發(fā)揮效用和脂肪結(jié)晶提供時(shí)間。
混合料被連續(xù)泵入由氨為冷凍劑的夾套冷凍桶。冷凍過程非常迅速，這一點(diǎn)對(duì)形成細(xì)小冰晶非常重要。凝凍在冷凍桶表面的混合料被冷凍桶內(nèi)的旋轉(zhuǎn)刮刀不斷連續(xù)刮下來。混合料從老化缸不斷被泵送流往連續(xù)凝凍機(jī)，在凝凍時(shí)空氣被攪入。
五、填充
擠壓冰淇淋制品通常是在擠壓盤上得到的，這種冰淇淋可以在各種不同形狀和規(guī)格的盤中直接被擠出，也可以擠在杯或蛋卷中，或是擠在三明治薄餅上。
從凝凍機(jī)出來后立即包裝的產(chǎn)品必須經(jīng)硬化隧道進(jìn)行硬化，硬化的過程越快，產(chǎn)品組織狀態(tài)越好。
以上為冰淇淋生產(chǎn)工藝基本步驟，具體各個(gè)生產(chǎn)廠家，根據(jù)我公司多年來致力于各種飲料生產(chǎn)線、果汁飲品生產(chǎn)線、冰淇淋設(shè)備生產(chǎn)線，經(jīng)驗(yàn)豐富，配套的調(diào)配罐、老化罐、混合罐等設(shè)備。