殺菌鍋采用模擬溫度控制系統(tǒng)根據(jù)不同食物對滅菌條件設(shè)計行動設(shè)定要求，隨時可設(shè)定升溫、保溫和冷卻程序，使每一種食品均可在良好狀態(tài)下進行滅菌，從而避免了在相同高溫高壓滅菌方式下熱損傷大的情況。

高溫殺菌鍋的壓力控制系統(tǒng)原理是配合標(biāo)準(zhǔn)模式自動調(diào)整壓力，根據(jù)不同情況，進行反壓較正，這對防止容器（成型包裝物）的變形和破損十分有利。同時，通過對T-t記錄曲線的分析和檢查，可以有效地進行生產(chǎn)和品質(zhì)管理。

一、高溫殺菌鍋分類

1、按結(jié)構(gòu)分為：立式殺菌鍋、臥式殺菌鍋、單罐殺菌鍋、上下罐殺菌鍋、雙鍋并聯(lián)殺菌鍋

2、按加熱方式分為：蒸汽加熱高溫殺菌鍋、電加熱高溫殺菌鍋

3、按殺菌形式分為：蒸汽殺菌鍋、噴淋式殺菌鍋、水浴式殺菌鍋、回轉(zhuǎn)式殺菌鍋

4、控制方式分為：全自動控制殺菌鍋、電腦半自動殺菌鍋、手動殺菌鍋 

二、高溫殺菌鍋結(jié)構(gòu)

高溫殺菌鍋主要由鍋體、熱水罐、冷水罐、熱交換器、PLC控制系統(tǒng)及相關(guān)配件組成。

三、適用于高溫殺菌鍋的包裝材料

1、 塑膠容器：PP瓶、HDPE瓶。

2、 軟袋包裝：錫箔袋、透明袋、真空袋、高溫蒸煮袋等。

3、 馬口鐵罐：鋼管及玻璃瓶制品。

四、高溫殺菌鍋特點

1、該殺菌設(shè)備可減少蒸汽消耗，蒸汽、霧化后的殺菌水在殺菌鍋內(nèi)直接進行熱混合，提高升溫及降溫的速度。

2、少量的工藝用水快速循環(huán)，快速達到預(yù)定殺菌溫度。

3、水從不同角度噴射，蒸汽、空氣和水混合對流，形成的溫度分布。

4、低噪音，創(chuàng)造安靜、舒適的作業(yè)環(huán)境。

5、釜內(nèi)配備四支可移動溫度傳感探頭，可隨時監(jiān)控食品中心的F值、釜內(nèi)的熱分布情況，隨時了解熱穿透（溫度從食品表面到達食品幾何中心的時間）。

6、壓力控制，整個生產(chǎn)過程壓力在不斷調(diào)節(jié)，以適應(yīng)產(chǎn)品包裝內(nèi)部壓力的變化，使產(chǎn)品包裝的變形度達到低,特別適合含氣包裝的產(chǎn)品。

7、工藝用水預(yù)熱系統(tǒng)（可選項）可確保溫、熱填充的產(chǎn)品得到持續(xù)的升溫過程。

8、殺菌用水采用軟化水（可選項）避免工藝用水水質(zhì)問題造 成外包裝沾染污垢。

9、蒸汽殺菌功能（可選項）。