茶葉中富含多酚氧化酶，如果不進行殺青，多酚類物質就會在酶的作用下進行氧化發(fā)酵，這樣茶葉就會很快的失去色澤，然后壞掉。茶葉殺青是茶葉加工的必然程序。

蒲公英，菊花，茶葉，鮮花加工的工序殺青的目的在于利用高溫破壞多酚氧化酶的活性抑制其氧化紅變固定鮮葉的品質殺青同時伴隨著水分的蒸發(fā)，揮發(fā)低沸點芳香物質，顯露清香。

茶葉微波殺青機， 工業(yè)用微波設備有限公司生產(chǎn)專門用于竹葉青、碧螺春、枸杞芽茶、竹葉青殺青，殺青后竹葉青、碧螺春、枸杞芽、毛尖等殺青后色澤較普通殺青機純正。