茶葉微波殺青機(jī)原理：

茶葉微波殺青機(jī)的原理主要是通過(guò)微波能對(duì)新鮮茶葉中的水分作用生熱，使茶葉迅速升溫至其中活性氧化酶的鈍化溫度，從而使茶葉避免采摘后不及時(shí)處理所產(chǎn)生變質(zhì)等現(xiàn)象。另外，茶葉經(jīng)過(guò)微博上殺青機(jī)處理后水分會(huì)流失一部分，使整個(gè)茶葉加工的后續(xù)部分帶來(lái)方便：由于水分流失，葉身變軟便于揉捻理?xiàng)l成型，在水分蒸發(fā)的同時(shí)帶走新鮮植物中的青腥味道，促使天然茶香形成，這是使用微波殺青機(jī)優(yōu)于傳統(tǒng)蒸汽殺青技術(shù)的主要原因。微波殺青過(guò)的茶葉可以很大限度的保留了天然綠色和純正的茶香，對(duì)茶的本身不會(huì)造成破損等現(xiàn)象。

茶葉微波殺青機(jī)的性能特點(diǎn)：

1、*破壞酶的活性，不會(huì)造成葉綠素在酶促反映的作用下紅變，保證其外形的色澤；

2、改變?nèi)~綠素的存在形式，便于水的溶解，在開(kāi)水沖泡的過(guò)程中保持湯色綠亮，葉底嫩綠；

3、通過(guò)高溫使得茶葉體內(nèi)低沸點(diǎn)的青葉醇產(chǎn)生異構(gòu)化作用，形成具有清香的反式青葉醇，從而除去鮮葉中的青草氣，散發(fā)良好的香味；