越來越多的食品安全問題充斥著我們的生活，食品企業(yè)在生產(chǎn)食品的同時(shí)首先考慮的就是殺菌問題，今天我們來聊一聊如何利用工業(yè)微波對(duì)包裝后的食品進(jìn)行殺菌？

市面上殺菌的方式有很多種，所以殺菌機(jī)也不計(jì)其數(shù)。微波殺菌機(jī)是近幾年新推出的一款殺菌設(shè)備，到目前被廣泛應(yīng)用的各類食品、藥品等領(lǐng)域。比如：醬菜、醬料、可對(duì)肉制品、果脯、豆制品、熟食、調(diào)味品、火鍋底料、米粉、麥片、豆奶粉、鹵菜（鹵制品）、牛肉干、燒雞、方便面、保健茶、中藥材、藥片、粉末類、魚片干、鹽水鴨、海產(chǎn)品等等。

微波殺菌是利用了電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)
微波殺菌是利用了電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，使細(xì)菌失去營(yíng)養(yǎng)、繁殖和生存的條件而死亡。微波對(duì)細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的通透性能，細(xì)菌因此營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)菌結(jié)構(gòu)功能絮亂，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。此外，決定細(xì)菌正常生長(zhǎng)和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA），是由若干氫鍵松馳、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體 嘁畸變，甚至斷裂。