以糧食.食品. 干貨.  堅(jiān)果 .污染物寄生曲霉為研究對(duì)象,分析了微波劑量、脈沖寬度、微波總時(shí)間、間歇時(shí)間對(duì)寄生曲霉生長(zhǎng)、細(xì)胞通透性以及表面形態(tài)的影響及規(guī)律,以期為產(chǎn)品儲(chǔ)藏過(guò)程中寄生霉菌的微波控制提供理論依據(jù)。研究結(jié)果及結(jié)論如下:隨著微波強(qiáng)度的增加,霉菌的蛋白質(zhì)和核酸滲透量、電解質(zhì)滲透率以及細(xì)胞內(nèi)Ca2+的熒光強(qiáng)度呈先增大后減小的趨勢(shì),說(shuō)明微波可引起寄生曲霉的細(xì)胞膜出現(xiàn)電穿孔,導(dǎo)致其細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)溶出量突然增大,而且推測(cè)出微波滅霉的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的臨界條件為微波劑量5~7.5 W/g、脈寬200 ms、微波總時(shí)間20 s、間歇時(shí)間150 ms。超越臨界條件,微波處理可導(dǎo)致寄生曲霉生長(zhǎng)量顯著降低,對(duì)其生長(zhǎng)有明顯的抑制作用。微波處理后寄生曲霉表面形態(tài)發(fā)生卷曲皺縮,進(jìn)一步證實(shí)微波可改變寄生曲霉的細(xì)胞膜及其通透性。