蛋白酶（EC 3.4.21.62）是水解蛋白質肽鍵的一類酶的總稱，肽鍵在形成蛋白質的多肽鏈中連接氨基酸。蛋白酶可用于有機合成，通過動力學拆分外消旋混合物一對對映體。外消旋混合物的一種對映異構體比另一種反應更快時即為動力學拆分現(xiàn)象。

Alcalase 是一種水解蛋白質，由選育出的地衣芽胞桿菌（ Bacillus licheniformis）經(jīng)深層發(fā)酵生產的。其主要酶成分枯草桿菌蛋白酶 A（=枯草桿菌蛋白酶 Calsberg）是一種內切蛋白酶。

宜稱活力：2.5AU-A/g

密度近似值：1.17g/ml

pH值：pH7-10

建議反應溫度：30-65℃

顏色為琥珀色，深淺隨批次的不同而不同，顏色深淺不代表活力的高低。酶是一種蛋白質。吸入酶的粉末或懸浮微?？赡苷T發(fā)過敏，并有可能導致敏感個體的過敏反應。如長時間接觸某些酶，則可能刺激皮膚，眼睛和粘膜。