發(fā)酵罐備壓：發(fā)酵初期供氧的目的是為了酵母繁殖的需要，發(fā)酵后期要防止氧氣的進(jìn)入。發(fā)酵后期進(jìn)入氧氣不利于雙乙酰的還原使酒有“生青味”，而且如麥汁氧化嚴(yán)重的話，還會(huì)導(dǎo)致雙乙酰含量增高，所以在發(fā)酵后期可運(yùn)用氮?dú)庾霰Ｗo(hù)氣體隔絕與氧氣的接觸，在此階段還可利用氮?dú)庀礈炷燮【埔?，以除去啤酒的不良揮發(fā)性氣味如乙醛、揮發(fā)性硫化物，以改善啤酒的口味加速啤酒的成熟縮短發(fā)酵周期后用氮?dú)庠诎l(fā)酵罐內(nèi)充壓送酒。滁州市制氮機(jī)生產(chǎn)廠家

清酒罐備壓：管道內(nèi)存在空氣清酒罐內(nèi)也有空氣，為了防止這種情況的發(fā)生可在清酒罐系統(tǒng)內(nèi)充入氮?dú)?，將罐?nèi)和管內(nèi)空氣排出，就可大大減少啤酒含氧量在清酒罐系統(tǒng)的增加也避免了在此過程中雙乙酰量的再度回升。

   包裝、二次抽真空：我們知道灌裝系統(tǒng)的啤酒含氧量的增加影響非常大。在實(shí)踐中由于灌裝機(jī)結(jié)構(gòu)不同所采取的灌裝工藝也不同，而大的區(qū)別是灌裝的預(yù)壓氣體是空氣還是惰性氣體。如果用空氣做預(yù)壓氣體無論灌裝機(jī)結(jié)構(gòu)如何，只要是用無菌空氣做預(yù)壓氣體啤酒里的含氧量就無疑大為增加，只是增加的量稍有差別，所以肯定不應(yīng)當(dāng)用無菌空氣做預(yù)壓氣體否則酒的質(zhì)量就會(huì)下降。
  4、頂氣、頂酒、過濾：在頂氣、頂酒、過濾以及其它啤酒輸送過程中以氮?dú)庾鰝鋲?，也就是氮?dú)獾膲毫ψ鬏斔途埔旱膭?dòng)力可以使啤酒盡可能少與空氣接觸以降低溶解氧保持啤酒的風(fēng)味質(zhì)量和非生物穩(wěn)定性。滁州市制氮機(jī)生產(chǎn)廠家