空氣能辣椒烘干其次是對(duì)溫度的選擇，辣椒含十種主要營(yíng)養(yǎng)成份。其中，某些成份在高溫下容易遭到損失和破壞，為了不使?fàn)I養(yǎng)成份降低，故不宜選擇較高的熱風(fēng)溫度。由于辣椒原料含水率很高，一般為75%-85%。用40-60℃熱風(fēng)干燥，起初廢氣相對(duì)溫度低于70%.5小時(shí)后廢氣相對(duì)濕度降到52%以下12小時(shí)后，廢氣相對(duì)濕度就全部低于40%。由此可見(jiàn)辣椒降水速度大部分時(shí)間都處于內(nèi)部水份轉(zhuǎn)移的控制之下，因此，作業(yè)生產(chǎn)率主要決定于辣椒本身溫度的高低，而不是熱風(fēng)機(jī)濕、排濕能力，從保證烘干后辣椒營(yíng)養(yǎng)成份不受影響及提高生產(chǎn)率的角度綜合考慮，烘辣椒熱風(fēng)溫度取60-70℃為宜。

空氣能辣椒烘干這樣的烘干曲線本來(lái)沒(méi)有錯(cuò)，但要注意一個(gè)細(xì)節(jié)問(wèn)題踩堆發(fā)汗，即將含水率75%一85%的辣椒，*次烘干到含水率50%時(shí)需要踩堆發(fā)汗，發(fā)汗后再進(jìn)行第二歡烘干。即辣椒*次烘干到含水率50%是需要踩堆發(fā)汗，發(fā)汗后再進(jìn)行第二次烘干。否則，烤出來(lái)的成品質(zhì)量極差。